Casserole de boeuf en croûte
Coup de pouce, novembre 2005
Source Québec Amérique
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- Testées
- Portion(s) :
- 6
- Préparation :
- 30 min
- Cuisson :
- 45 min
- Mode de préparation :
- Four
Pour une version plus rapide, on peut utiliser de la pâte phyllo en guise de croûte: étager 6 feuilles de pâte beurrées et cuire 10 minutes au lieu de 20.
Ingrédients
- 1 c. à thé (5 ml) d'huile végétale
- 2 t (500 ml) de champignons coupés en quatre
- 3/4 c. à thé (4 ml) de sel
- 1/2 c. à thé (2 ml) de thym séché
- 1/2 c. à thé (2 ml) de sarriette (ou origan) séchée
- 1/4 c. à thé (1 ml) de poivre noir du moulin
- 2 t (500 ml) de courge musquée (ou carottes) coupée en cubes
- 2 pommes de terre pelées et coupées en cubes
- 1 1/2 t (375 ml) de bouillon de boeuf
- 5 t (1,25 L) de base au boeuf
- 1/3 t (80 ml) de farine
- 1/2 lb (250 g) de haricots verts parés, coupés en morceaux
- Croûte
- 2 t (500 ml) de farine
- 4 c. à thé (20 ml) de poudre à pâte
- 1 c. à thé (5 ml) de sel
- 1/3 t (80 ml) de graisse végétale
- 3/4 t (180 ml) de lait
Préparation
1. Dans une grande casserole, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter les champignons, le sel, le thym, la sarriette et le poivre et cuire, en brassant souvent, pendant 5 minutes. Ajouter la courge, les pommes de terre et les deux tiers du bouillon. Porter à ébullition. Réduire à feu moyen-doux, couvrir et laisser mijoter pendant 10 minutes.2. Ajouter la base au boeuf et porter de nouveau à ébullition. Dans un bol, mélanger la farine avec le reste du bouillon. Ajouter à la préparation au boeuf et cuire à feu moyen, en brassant souvent, pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi. Ajouter les haricots verts, couvrir et poursuivre la cuisson pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore croquants. Verser dans un plat allant au four de 13 po x 9 po (33 cm x 23 cm). Réserver.
Préparation de la croûte
3. Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Ajouter la graisse végétale et, à l'aide d'un coupe-pâte ou de deux couteaux, travailler la préparation jusqu'à ce qu'elle ait l'apparence d'une chapelure grossière. Ajouter le lait et mélanger à l'aide d'une fourchette jusqu'à ce que la pâte soit molle et légèrement collante. Sur une surface de travail légèrement farinée, pétrir la pâte dix fois.
4. Aplatir la pâte en un rectangle de 13 po x 9 po (33 cm x 23 cm) et la couper en 12 carrés. Déposer les carrés de pâte sur la préparation au boeuf. Cuire au four préchauffé à 450ºF (230ºC) pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce que la garniture au boeuf soit bouillonnante et que le dessous de la croûte soit cuit.
