Casserole d'agneau et de haricots blancs
Coup de pouce, novembre 2002
Source Québec Amérique
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- Testées
- Portion(s) :
- 6
- Préparation :
- 40 min
- Cuisson :
- 2h10
- Mode de préparation :
- Four
Ingrédients
- Agneau rôti aux fines herbes
- 2 1/2 lb (1,25 kg) de rôti d'épaule d'agneau désossé, le gras enlevé
- 1/4 t (60 ml) de persil italien frais
- 2 c. à tab (30 ml) de thym frais, haché ou 2 c. à thé (10 ml) de thym séché
- 4 c. à thé (20 ml) de romarin frais, haché ou 1 1/2 c. à thé (7 ml) de romarin séché
- 1 gousse d'ail hachée
- 1/2 c. à thé (2 ml) de sel
- 1/4 c. à thé (1 ml) de poivre blanc ou noir
- 1/4 t (60 ml) d'huile d'olive
- 1/2 t (125 ml) de bouillon de boeuf
- 1 c. à thé (5 ml) de fécule de maïs
- 1 c. à tab (15 ml) d'eau
- 1/4 t (60 ml) de basilic frais, coupé en fines lanières
- Haricots blancs mijotés
- 1 c. à tab (15 ml) d'huile d'olive
- 1/4 t (60 ml) de carottes coupées en dés
- 1/4 t (60 ml) de céleri coupé en dés
- 1/4 t (60 ml) d'oignon coupé en dés
- 4 t (1 L) de petits haricots blancs (de type navy), cuits
- 1 t (250 ml) de bouillon de boeuf
- 1/2 c. à thé (2 ml) de sel
- 20 tomates cerises coupées en deux
- 1 c. à tab (15 ml) de persil italien frais, haché
- 1 c. à tab (15 ml) de thym frais, haché ou 1 c. à thé (5 ml) de thym séché
Préparation
Préparation de l'agneau rôti aux fines herbes1. Mettre le rôti d'agneau sur une surface de travail. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper le rôti d'agneau en deux horizontalement jusqu'à environ 1/2 po(1 cm) du bord. Ouvrir comme un livre. À l'aide d'un maillet ou d'un gros poêlon, aplatir l'agneau de manière qu'il soit d'égale épaisseur. Enlever les tendons et le gras.
2. Au robot culinaire, hacher finement le persil, le thym, le romarin, l'ail, le sel et le poivre. Ajouter 3 cuillerées à table (45 ml) de l'huile et mélanger de 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce que la préparation soit lisse. Étendre le mélange de fines herbes sur le côté coupé de l'agneau. Rouler l'agneau et l'attacher avec de la ficelle à rôti.
3. Dans une grosse cocotte en métal, chauffer le reste de l'huile à feu moyen-vif. Ajouter l'agneau et cuire, en le retournant souvent, pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés. Couvrir et poursuivre la cuisson au four préchauffé 300°F (150°C) pendant 2 heures. Retirer l'agneau de la cocotte, le mettre sur une planche à découper et le couvrir de papier d'aluminium, sans serrer. Laisser reposer pendant 15 minutes. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper l'agneau en tranches de 1/2 po (1 cm) d'épaisseur.
4. Entre-temps, à l'aide d'une cuillère, dégraisser la cocotte. Ajouter le bouillon de boeuf et porter à ébullition à feu vif. Laisser bouillir pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce que le bouillon ait réduit de moitié. Dans un petit bol, délayer la fécule de maïs dans l'eau. Ajouter le mélange de fécule au bouillon et cuire pendant 30 secondes en brassant. Ajouter le basilic et mélanger. Réserver.
Préparation des haricots blancs mijotés
5. Entre-temps, dans une casserole, chauffer l'huile l'huile à feu moyen. Ajouter les carottes, le céleri et l'oignon et cuire, en brassant de temps à autre, pendant 5 minutes. Ajouter les haricots blancs, le bouillon de boeuf et le sel et cuire pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce que le bouillon ait réduit et que les haricots soient enrobés. Ajouter les tomates cerises et réchauffer. Ajouter le persil et le thym et mélanger.
6. Au moment de servir, répartir le ragoût de haricots blancs dans six assiettes chaudes. Garnir de tranches d'agneau et napper de la sauce réservée.
