Casserole à l'agneau et aux légumes
Source Québec Amérique
Il est interdit de reproduire ou de diffuser ce contenu pour des fins autres que personnelles. Sur toutes les copies destinées à votre usage personnel, la mention suivante doit obligatoirement apparaître : Les Éditions Québec Amérique inc. Tous droits réservés. Toute reproduction publicitaire, commerciale ou publique de ce contenu est interdite sans l'autorisation écrite de :
- Compagnie
- Les Éditions Québec Amérique inc.
- Adresse
- 329, de la Commune Ouest,
- Extension de l'adresse
- 3e étage
- Localité
- Montréal
- (Québec)
- Pays
- Canada
- Postal Code
- H2Y 2E1
- Téléphone :
- (514) 499-3000
- Testées
- Portion(s) :
- 4
- Préparation :
- 20 min
- Cuisson :
- 2h40
- Mode de préparation :
- Four
Ingrédients
- 5 ml (1 c. à thé) de basilic
- 1 ml (1/4 c. à thé) de thym
- 60 ml (1/4 tasse) de farine
- 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
- 1.2 (2 1/2 lb) d'épaule d'agneau, dégraissée et en gros cubes
- 60 ml (1/4 tasse) de vin de xérès
- 500 ml (2 c. à soupe) de bouillon de poulet chaud
- 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
- 24 petits oignons blancs épluchés
- 6 échalotes sèches entières épluchées
- 1 branche de céleri coupée en gros morceaux et blanchie
- 4 carottes épluchées coupées en gros morceaux et blanchies
- 1 poivron jaune en gros dés
- 1 poivron rouge en gros dés
- sel et poivre
Préparation
1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).2. Incorporer basilic et thym à la farine. Enrober les cubes de viande de farine. Saler et poivrer généreusement.
3. Chauffer l'huile à feu vif dans une sauteuse allant au four. Ajouter la viande et bien saisir sur tous les côtés pendant 8 minutes. Ajouter le vin et cuire 3 minutes.
4. Incorporer le bouillon de poulet. Saler et poivrer. Porter à ébullition, couvrir et mettre au four. Cuire 2 h à 2 h 30 ou selon la grosseur des cubes.
5. Chauffer le beurre dans une poêle à frire à feu moyen. Ajouter oignons et échalotes. Cuire 8 minutes en mélangeant de temps à autre.
6. Une heure et demie avant la fin de la cuisson, ajouter tous les autres légumes. Saler, poivrer, couvrir et finir la cuisson.
7. Accompagner d'une purée de patates douces.
