- Préparation 10 minutes
- Cuisson 75 minutes
- Portion(s) 4 portions
- Crédits : © Le porc du Québec
Ingrédients
Préparation
1. Préchauffer le four à 160 °C (325 °F).2. Mélanger beurre, zeste, moutarde et poivre. Enrober le carré du mélange et déposer le rôti dans une rôtissoire. Ajouter 125 ml (1/2 tasse) d'eau.
3. Faire cuire pendant 40 à 60 minutes ou jusqu'à ce que le thermomètre à viande indique 70 °C (160 °F). Ajouter le reste de l'eau à mi-cuisson. Laisser reposer le carré dans une assiette, lâchement recouvert, pendant 10 à 15 minutes avant de tailler.
4. Déglacer la rôtissoire avec le Cointreau et de l'eau pour obtenir 400 ml (1 1/3 tasse) de liquide. Incorporer la fécule délayée et laisser épaissir à feu doux. Hors du feu, incorporer les pignons, le thym et assaisonner au goût. Trancher le carré entre les côtes.
5. Accompagner de pommes de terre sucrées, de feuilles de choux de Bruxelles et d'endives.
Valeurs nutritives Par portion
Énergie: 483 cal - Gras: 17 g
Protéines: 37 g - Glucides: 26 g
