Brochettes de porc glacées à l'orange et au miel
Coup de pouce, juin 2003
Source Québec Amérique
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- Testées
- Portion(s) :
- 4
- Préparation :
- 20 min
- Mode de préparation :
- Barbecue
Cote générale
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Pour une version plus économique, on peut remplacer les filets de porc par un rôti d'épaule de porc désossé (enlever le gras et le couper en cubes). Et pour compléter le repas, on suggère de faire simplement griller quelques légumes badigeonnés d'huile d'olive durant les 5 dernières minutes de cuisson des brochettes. Servir sur un riz blanc tiède, auquel on aura incorporé une petite vinaigrette citronnée, du persil haché et du zeste de citron finement râpé. Et voilà tout un festin d'été pas compliqué!
Ingrédients
- 2 filets de porc parés (environ 1 1/2 lb/750 g en tout)
- 2 oranges coupées en quartiers
- 2 gousses d'ail hachées finement
- 1/4 t (60 ml) de marmelade d'orange
- 1/4 t (60 ml) de jus d'orange fraîchement pressé
- 2 c. à tab (30 ml) de miel liquide
- 2 c. à tab (30 ml) de moutarde Dijon
- 2 c. à tab (30 ml) d'huile d'olive
- 1 c. à tab (15 ml) de zeste d'orange râpé finement
- 1 c. à thé (5 ml) de thym frais, haché
- 1 c. à tab (15 ml) de graines de sésame
- sel et poivre noir du moulin
Préparation
1. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper les filets de porc en cubes d'environ 1 1/2 po (4 cm). Sur des brochettes en bois préalablement trempées dans l'eau, enfiler les cubes de porc en alternant avec les quartiers d'orange.
2. Dans un grand plat en verre peu profond, à l'aide d'un fouet, mélanger l'ail, la marmelade, le jus d'orange, le miel, la moutarde de Dijon, l'huile d'olive, le zeste d'orange et le thym. Poivrer et mélanger. Ajouter les brochettes de porc et les retourner à l'aide de pinces pour bien les enrober. Couvrir le plat d'une pellicule de plastique et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes ou jusqu'à 2 heures (retourner les brochettes de temps à autre).
3. Préparer une braise d'intensité moyenne ou régler le barbecue au gaz à puissance moyenne. Retirer les brochettes de porc de la marinade (réserver la marinade) et les mettre sur la grille huilée du barbecue. Fermer le couvercle du barbecue et cuire pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce que les cubes de porc soient dorés et glacés et que la chair soit encore légèrement rosée à l'intérieur (retourner les brochettes de porc et les badigeonner de la marinade réservée de temps à autre en cours de cuisson).
4. Entre-temps, dans un poêlon, cuire les graines de sésame à feu moyen, en brassant sans arrêt, de 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Au moment de servir, saler les brochettes de porc, puis les parsemer de graines de sésame grillées.
Temps de marinade: 30 min. à 2 h.
