Brochettes d'agneau sur pita, sauce tzatziki
Coup de pouce, juin 2002
Source Québec Amérique
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- Testées
- Portion(s) :
- 4
- Préparation :
- 25 min
- Cuisson :
- 7 min
- Mode de préparation :
- Barbecue
La meilleure coupe d'agneau pour préparer ces brochettes est sans contredit le gigot (on peut demander à notre boucher de le désosser pour nous). Si on a le temps de laisser mariner les cubes de viande quelques heures, on peut aussi utiliser une coupe moins tendre mais tout aussi savoureuse, comme l'épaule. Pour un sandwich d'une fraîcheur sans pareille, garnir chaque pita de fines tranches de concombre et d'oignon et de tomates coupées en dés (en plus de l'exquise sauce tzatziki).
Ingrédients
- Sauce tzatziki
- 1 morceau de concombre anglais non pelé d'environ 2 1/2 po (6 cm) de longueur
- 1 t (250 ml) de yogourt nature
- 1 gousse d'ail hachée finement
- 3 c. à tab (45 ml) de menthe fraîche, hachée
- sel et poivre noir du moulin
- Brochettes d'agneau marinées au vin rouge
- 1/3 t (80 ml) d'huile d'olive
- 1/3 t (80 ml) de vin rouge sec
- 3 gousses d'ail hachées finement
- 2 c. à tab (30 ml) de romarin frais, haché
- 2 c. à tab (30 ml) de jus de citron fraîchement pressé
- 1 lb à 1 1/4 lb (500 à 625 g) d'agneau désossé, le gras enlevé et coupé en cubes de 1 po (2,5 cm)
- 4 pains pitas
- sel et poivre noir du moulin
Préparation
Préparation de la sauce tzatziki
1. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper le concombre en fins bâtonnets, puis le hacher finement de manière à obtenir 1/2 tasse (125 ml). Dans un bol, mélanger le yogourt, le concombre, l'ail et la menthe. Saler et poivrer. Couvrir le bol d'une pellicule de plastique et réfrigérer pendant environ 1 heure pour permettre aux saveurs de se mélanger.
Préparation des brochettes d'agneau marinées au vin rouge
2. Entre-temps, dans un plat en verre peu profond, à l'aide d'un fouet, mélanger l'huile d'olive, le vin rouge, l'ail, le romarin et le jus de citron. Saler et poivrer. Ajouter les cubes d'agneau et mélanger pour bien les enrober. Couvrir le plat d'une pellicule de plastique et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 1 heure. (Vous pouvez préparer l'agneau jusqu'à cette étape et le couvrir. Il se conservera jusqu'à 4 heures au réfrigérateur.)
3. Entre-temps, mettre huit brochettes de bois dans un plat peu profond et couvrir d'eau froide. Laisser tremper pendant au moins 30 minutes, puis éponger les brochettes dans un linge propre. Préparer une braise d'intensité moyenne-vive ou régler le barbecue au gaz à puissance moyenne-élevée. Retirer les cubes d'agneau de la marinade (jeter la marinade). Enfiler les cubes d'agneau sur les brochettes de bois préalablement trempées. Mettre les brochettes d'agneau sur la grille huilée du barbecue et cuire de 7 à 10 minutes pour une cuisson mi-saignante ou jusqu'au degré de cuisson désiré (retourner les brochettes de temps à autre en cours de cuisson).
4. Entre-temps, envelopper les pains pitas dans du papier d'aluminium résistant et bien sceller. Mettre sur la grille du barbecue de 4 à 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient chauds.
5. Au moment de servir, mettre les pains pitas chauds dans quatre assiettes. Déposer deux brochettes d'agneau grillées sur chaque pain pita. Garnir de la sauce tzatziki.
Réfrigération: 1 heure (sauce tzatziki)
Marinade: 1 heure (agneau)
Trempage: 30 minutes (brochettes)
