Bouilli de boeuf
Coup de pouce, novembre 2000
Source Québec Amérique
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- Adresse
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- Localité
- Montréal
- (Québec)
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- Canada
- Postal Code
- H2Y 2E1
- Téléphone :
- (514) 499-3000
- Testées
- Portion(s) :
- 6
- Préparation :
- 20 min
- Cuisson :
- 3h35
- Mode de préparation :
- Four
Cote générale
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Ingrédients
- 1 c. à tab (15 ml) d'huile végétale
- 3 lb (1,5 kg) de rôti de côtes croisées ou de palette désossé,le gras enlevé
- 3 t (750 ml) d'oignons coupés en tranches
- 1 1/2 t (375 ml) de bouillon de boeuf ou d'eau
- 1/4 t (60 ml) de cassonade tassée
- 1/4 t (60 ml) de vinaigre de vin rouge
- 1 1/2 c. à thé (7 ml) de gingembre moulu
- 1/2 c. à thé (2 ml) de sel
- 1/2 c. à thé (2 ml) de poivre
- 1/4 c. à thé (1 ml) de clou de girofle moulu
- 1 feuille de laurier
- 8 pommes de terre blanches non pelées, coupées en deux
- Sauce à la crème sûre
- 1/3 t (80 ml) de farine
- 1 t (250 ml) de crème sure légère
- 1 poivron vert épépiné, coupé en tranches
Préparation
1. Dans une grosse cocotte en métal, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Ajouter le rôti de boeuf et faire dorer de tous les côtés, en le retournant avec une cuillère de bois, pendant environ 10 minutes. Dégraisser la cocotte.2. Dans un bol, mélanger les oignons, le bouillon de boeuf, la cassonade, le vinaigre de vin, le gingembre, le sel, le poivre, le clou de girofle et la feuille de laurier. Verser la préparation aux oignons sur le boeuf. Couvrir et cuire au four préchauffé à 350°F (180°C) pendant 3 heures. Ajouter les pommes de terre, couvrir et poursuivre la cuisson de 20 à 30 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre et la viande soient tendres. Retirer la feuille de laurier. Retirer le boeuf de la cocotte et laisser reposer sur une planche à découper. À l'aide d'une écumoire, retirer les oignons et les pommes de terre de la cocotte et les disposer dans une assiette de service. Couvrir et garder au chaud. Réserver le jus de cuisson.
Préparation de la sauce à la crème sûre
3. Dans un petit bol, à l'aide d'un fouet, mélanger la farine et la crème sûre. À l'aide du fouet, incorporer 1/2 tasse (125 ml) du jus de cuisson réservé à la préparation à la crème sûre. Ajouter la préparation à la crème sûre dans la cocotte en brassant. Ajouter le poivron et porter à ébullition à feu vif. Cuire, en brassant, pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi.
4. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper le boeuf en tranches fines. Disposer les tranches de boeuf dans l'assiette de service. Servir aussitôt, accompagné de la sauce à la crème sûre.
Cuisson à la mijoteuse
1. Dans un grand poêlon, faire dorer le rôti de boeuf tel qu'indiqué dans la recette. Dans une mijoteuse d'une capacité de 18 à 24 tasses (4,5 à 6 L), mettre tous les ingrédients, sauf ceux de la sauce à la crème sûre, et cuire à intensité faible de 7 à 8 heures ou à intensité maximum pendant 5 heures.
Préparation de la sauce à la crème sure
2. Augmenter la quantité de farine à 1/2 tasse (125 ml) et mélanger les ingrédients de la sauce à la crème sûre tel qu'indiqué dans la recette. Ajouter la préparation à la crème sûre et le poivron dans la cocotte. Cuire à intensité maximum de 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi.
