Boeuf bourguignon mariné
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- Canada
- Postal Code
- H2Y 2E1
- Téléphone :
- (514) 499-3000
- Testées
- Portion(s) :
- 4
- Préparation :
- 8h15
- Cuisson :
- 1h55
- Mode de préparation :
- Wok
Ingrédients
- 25 ml (1 1/2 c. à soupe) d'huile végétale
- 1.6 kg (3 1/2 lb) de boeuf mariné
- 2 gousses d'ail hachées et écrasées
- 2 échalotes hachées
- 15 ml (1 c. à soupe) de persil frais haché
- 60 ml (1/4 tasse) de farine
- 250 ml (1 tasse) de vin rouge sec
- 30 ml (2 c. à soupe) de concentré de tomate
- 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
- 250 g (1/2 lb) de champignons frais, nettoyés et coupés en quartiers
- 250 ml (1 tasse) de petits oignons cuits
- sel et poivre
- MARINADE
- 1.6 kg (3 1/2 lb) de palette de boeuf désossée coupée en cubes de 2,5 cm (1 po)
- 3 à 4 tranches d'oignon
- 1/2 carotte pelée et émincée
- 5 grains de poivre noir
- 1 feuille de laurier
- 1 gousse d'ail, écrasée et hachée
- 250 ml (1 tasse) de vin rouge sec
- 30 ml (2 c. à soupe) d'huile végétale
Préparation
1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).2. Retirer la viande, les carottes et les oignons de la marinade. Passer la marinade au tamis. Mettre de côté.
3. Chauffer la moitié de l'huile dans une sauteuse. Ajouter la moitié de la viande, des carottes et des oignons; faire saisir à feu moyen-vif. Retourner la viande pour brunir de tous les côtés; saler et poivrer.
4. Répéter la même opération pour le reste de la viande.
5. Remettre toute la viande dans la sauteuse. Ajouter l'ail, les échalotes et le persil; cuire 2 minutes et remuer. Ajouter la farine et mélanger. Cuire 2 à 3 minutes à feu vif. Gratter le fond de la sauteuse avec une cuillère en bois.
6. Verser la marinade dans une casserole et ajouter le vin; cuire 5 à 6 minutes à feu moyen.
7. Verser la marinade dans la sauteuse et ajouter le concentré de tomate. Amener à ébullition; couvrir et cuire 1 1/2 h au four.
8. Vingt minutes avant la fin de la cuisson : chauffer le beurre dans une poêle à frire. Ajouter les champignons et les oignons; cuire 3 à 4 minutes; saler et poivrer.
9. Verser les champignons et les oignons dans la sauteuse et finir la cuisson.
10. Servir avec des pommes de terre et du pain grillé.
MARINADE
1. Mettre le boeuf dans un grand bol. Ajouter les oignons, les carottes, le poivre, la feuille de laurier, l'ail et le vin.
2. Arroser d'huile mais ne pas mélanger. Couvrir avec une pellicule de plastique. Réfrigérer 8 heures.
