Boeuf à la bière
Recette tirée du livre Cuisine traditionnelle des régions du Québec, de l'Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec, coédité par Les Publications du Québec et Les Éditions de l'Homme.
Source Québec Amérique
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- Canada
- Postal Code
- H2Y 2E1
- Téléphone :
- (514) 499-3000
- Testées
- Portion(s) :
- 6
- Préparation :
- 15 min
- Cuisson :
- 2h30
- Mode de préparation :
- Four
Au temps où les boeufs sauvages n'avaient pas encore été domestiqués, la chasse en était très répandue en Nouvelle-France. Les Amérindiens y cernaient les troupeaux en formant un vaste carré dont ils enflammaient les herbes sèches.
Ingrédients
- 1 kg (2 1/4 lb) de boeuf en cubes
- 90 ml (3 oz) d'huile
- 125 ml (1/2 tasse) de carottes en dés
- 125 ml (1/2 tasse) de céleri en dés
- 125 ml (1/2 tasse) d'oignons émincés
- 125 ml (1/2 tasse) de concentré de tomate
- 1 feuille de laurier
- 1 ml (1/4 c. à thé) d'assaisonnement au chili
- 1 ml (1/4 c. à thé) de clou de girofle moulu
- 340 ml (1 1/2 tasse) de bière blonde
- 5 ml (1 c. à thé) de sucre glace
- sel et poivre au goût
Préparation
1. Faire revenir les cubes à l'huile.2. Ajouter les légumes, le concentré de tomate, le laurier, l'assaisonnement au chili et le clou de girofle, puis faire revenir avec le boeuf.
3. Mouiller avec la bière, ajouter le sucre glace et faire cuire à four moyen, soit 180°C (350°F) pendant environ 2 heures. Saler et poivrer.
