Blanquette de veau
©Les Éditions Québec-Amérique
Source Québec Amérique
Il est interdit de reproduire ou de diffuser ce contenu pour des fins autres que personnelles. Sur toutes les copies destinées à votre usage personnel, la mention suivante doit obligatoirement apparaître : Les Éditions Québec Amérique inc. Tous droits réservés. Toute reproduction publicitaire, commerciale ou publique de ce contenu est interdite sans l'autorisation écrite de :
- Compagnie
- Les Éditions Québec Amérique inc.
- Adresse
- 329, de la Commune Ouest,
- Extension de l'adresse
- 3e étage
- Localité
- Montréal
- (Québec)
- Pays
- Canada
- Postal Code
- H2Y 2E1
- Téléphone :
- (514) 499-3000
- Testées
- Portion(s) :
- 4
- Préparation :
- 30 min
- Cuisson :
- 1h10
- Mode de préparation :
- Cuisinière
Ingrédients
- 1.2 kg (2 1/2 lb) d'épaule de veau en cubes de 2 cm (3/4 po)
- 1 oignon pelé, piqué de clous de girofle
- 2 carottes pelées, coupées en trois
- 2 blancs de poireau lavés
- 1 branche de thym frais
- 2 brins de persil
- 60 ml (1/4 tasse) de beurre
- 24 petits oignons blancs pelés
- 225 g (1/2 lb) de champignons frais nettoyés, en dés
- 2 échalotes sèches pelées et hachées
- 60 ml (4 c. à soupe) de farine tout usage
- 30 ml (2 c. à soupe) de basilic frais haché
- sel et poivre fraîchement moulu
Préparation
1. Mettre le veau dans une grande casserole. Le couvrir d'eau froide et porter à ébullition. Faire cuire 15 minutes, en écumant continuellement.2. Lorsque le liquide est clair, ajouter l'oignon, les carottes, les blancs de poireau et les fines herbes. Bien assaisonner et faire cuire 40 minutes à feu doux.
3. Lorsque le veau est tendre, le retirer de la casserole et réserver. Filtrer le liquide de cuisson; en réserver 750 ml (3 tasses).
4. Dans une casserole, faire chauffer le beurre à feu moyen, puis y faire cuire les petits oignons blancs 10 minutes.
5. Ajouter les champignons et les échalotes; bien assaisonner. Faire cuire 4 minutes.
6. Saupoudrer de farine et bien mélanger. Incorporer le liquide de cuisson réservé et faire cuire 4 minutes.
7. Mettre la viande dans la sauce, ajouter le basilic et faire mijoter 4 minutes. Servir.
