Biftecks façon bistro
Coup de pouce, septembre 2011
Source Québec Amérique
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- Testées
- Portion(s) :
- 4
- Préparation :
- 15 min
- Cuisson :
- 20 min
- Mode de préparation :
- Poêlon
Ingrédients
- 2 c. à tab (30 ml) d'huile d'olive
- 2 échalotes françaises coupées en tranches
- 1 gousse d'ail hachée finement
- 8 oz (250 g) de champignons café tranchés
- 1 trait de sauce Worcestershire
- 1/2 c. à thé (2 ml) de sel
- 1/2 c. à thé (2 ml) de poivre noir du moulin
- 1/4 c. à thé (1 ml) de thym séché
- 4 biftecks de contre-filet
- 3/4 t (180 ml) de vin rouge sec
- 1 c. à tab (15 ml) de beurre ramolli
- 1 c. à tab (15 ml) de farine
Préparation
1. Dans un poêlon à fond épais, chauffer la moitié de l'huile à feu moyen-vif. Ajouter les échalotes et l'ail et cuire, en brassant, de 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce qu'ils aient ramolli. Ajouter les champignons, la sauce Worcestershire, la moitié du sel et du poivre et le thym et cuire, en brassant, pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que les champignons soient dorés. Réserver.
2. Essuyer le poêlon et le chauffer à feu moyen-vif. Badigeonner les biftecks du reste de l'huile et les parsemer du reste du sel et du poivre. Dans le poêlon, ajouter les biftecks et cuire pendant environ 8 minutes pour une viande mi-saignante ou jusqu'au degré de cuisson désiré (les retourner à la mi-cuisson). Mettre les biftecks dans une assiette chaude et les couvrir de papier d'aluminium, sans serrer. Laisser reposer pendant 5 minutes.
3. Dans le poêlon, ajouter le vin. Cuire à feu moyen-vif, en raclant le fond du poêlon, jusqu'à ce que le vin ait réduit de moitié. Ajouter la préparation de champignons réservée. Dans un petit bol, mélanger le beurre et la farine. Ajouter ce mélange à la sauce et cuire jusqu'à ce qu'elle ait épaissi. Napper les biftecks de la sauce.
