Bifteck au vinaigre balsamique et aux champignons
Coup de pouce, juin 2004.
Source Québec Amérique
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- Testées
- Portion(s) :
- 8
- Préparation :
- 30 min
- Macération:
- 8h
- Cuisson :
- 18 min
- Mode de préparation :
- Barbecue
Ingrédients
- 1/4 t (60 ml) de vinaigre balsamique
- 2 c. à tab (30 ml) de sauce soja
- 1 c. à tab (15 ml) de sucre
- 2 lb (1 kg) de bifteck de flanc (ou autre bifteck à mariner) d'environ 1 po (2,5 cm) d'épaisseur
- 2 c. à tab (30 ml) d'huile d'olive
- 1 oignon haché
- 2 gousses d'ail hachées finement
- 1 lb (500 g) de champignons shiitake frais, coupés en tranches
- 1 lb (500 g) de champignons de Paris
- 1 c. à tab (15 ml) de persil frais, haché
Préparation
1. Dans un grand sac de plastique (de type Ziploc), mélanger le vinaigre balsamique, la sauce soja et le sucre. Ajouter le bifteck, fermer le sac hermétiquement et laisser mariner au réfrigérateur pendant 8 heures. (Vous pouvez préparer le bifteck jusqu'à cette étape. Il se conservera jusqu'à 2 jours au réfrigérateur.) Retirer le bifteck de la marinade (réserver la marinade).
2. Dans un grand poêlon, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Ajouter l'oignon et l'ail et cuire, en brassant souvent, pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon soit translucide. Ajouter les champignons shiitake et de Paris et cuire pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé. Ajouter la marinade réservée et cuire pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que tout le liquide se soit évaporé.
3. Entre-temps, préparer une braise d'intensité moyenne-vive ou régler le barbecue au gaz à puissance moyenne-élevée. Mettre le bifteck sur la grille huilée du barbecue. Fermer le couvercle et cuire de 14 à 18 minutes pour une viande mi-saignante ou jusqu'au degré de cuisson désiré (retourner le bifteck à la mi-cuisson).
4. Mettre le bifteck sur une planche à découper et le couvrir de papier d'aluminium, sans serrer. Laisser reposer pendant 10 minutes. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper le bifteck en tranches fines dans le sens contraire des fibres de la viande. Garnir les tranches de bifteck de la préparation aux champignons et parsemer du persil. Servir aussitôt.
