Bavette de boeuf grillée à l'échalote
© Académie culinaire de Montréal, tous droits réservés.
Source Québec Amérique
Il est interdit de reproduire ou de diffuser ce contenu pour des fins autres que personnelles. Sur toutes les copies destinées à votre usage personnel, la mention suivante doit obligatoirement apparaître : Les Éditions Québec Amérique inc. Tous droits réservés. Toute reproduction publicitaire, commerciale ou publique de ce contenu est interdite sans l'autorisation écrite de :
- Compagnie
- Les Éditions Québec Amérique inc.
- Adresse
- 329, de la Commune Ouest,
- Extension de l'adresse
- 3e étage
- Localité
- Montréal
- (Québec)
- Pays
- Canada
- Postal Code
- H2Y 2E1
- Téléphone :
- (514) 499-3000
- Testées
- Portion(s) :
- 4
- Préparation :
- 2h10
- Cuisson :
- 40 min
- Mode de préparation :
- Barbecue
Ingrédients
- 600 g de bavette d'aloyau
- 4 branches d'estragon hachées
- 2 gousses d'ail émincées
- 10 ml (2 c. à thé) de poivre mignonnette
- 30 ml (2 c. à soupe) d'huile végétale
- 20 ml (4 c. à thé) de beurre doux, amolli
- 60 ml (1/4 tasse) d'échalotes sèches émincées
- sel au goût
Préparation
1. A l'aide d'un couteau, faire des incisions quadrillées sur la pièce de viande et la déposer dans un plat.2. Mélanger l'estragon avec l'ail et le poivre et en recouvrir la viande. Arroser d'huile et laisser mariner au réfrigérateur pendant un minimum de 2 heures (maximum de 24 heures).
3. Retirer la viande, l'essuyer et l'éponger.
4. Cuire la pièce sur un grill bien chaud, selon la cuisson désirée.
5. Badigeonner de beurre, poudrer d'échalotes et retirer du grill. Saler.
6. Trancher la viande en quatre portions égales et servir.
NOTES : La bavette est une viande filandreuse, mais très savoureuse. Il faut éviter de trop la cuire. Grillée, elle peut être servie avec une sauce relevée (bordelaise, béarnaise, etc.).
Les frites accompagnent très bien ce plat. Les pommes de terre rôties ou le gratin dauphinois sont également un excellent choix d'accompagnement.
