Tartelettes au poivron rouge et aux échalotes
Coup de pouce, avril 2005
Source Québec Amérique
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- Testées
- Portion(s) :
- 8
- Préparation :
- 45 min
- Cuisson :
- 1h10
- Mode de préparation :
- Four
On peut utiliser la même recette pour préparer une tarte de 9 po (23 cm) de diamètre.
Ingrédients
- Pâte à tarte
- 1 1/2 t (375 ml) de farine
- 1/4 c. à thé (1 ml) de sel
- 1/2 t (125 ml) de beurre froid, coupé en dés
- 3 c. à tab (45 ml) d'eau glacée
- 1 jaune d'oeuf
- 1 c. à thé (5 ml) de vinaigre
- Garniture au poivron et aux échalotes
- 1 poivron rouge épépiné et coupé en quatre
- 9 petites échalotes françaises (ou 12 oignons perlés), pelées
- 1 c. à tab (15 ml) d'huile d'olive
- Garniture crémeuse aux oeufs
- 1 1/3 t (330 ml) de laitue frisée (ou cresson ou épinards), hachée
- 2 oeufs
- 2 jaunes d'oeufs
- 1 1/4 t (310 ml) de crème à 15 %
- 1/2 c. à thé (2 ml) de sel
- 1/4 c. à thé (1 ml) de poivre blanc ou noir
- 1 pincée de muscade fraîchement râpée
- 1 pincée de piment de Cayenne
- 1/2 t (125 ml) de gruyère râpé ou de fromage provolone vieilli, râpé
Préparation
Préparation de la pâte à tarte1. Au robot culinaire, mélanger la farine et le sel. Ajouter le beurre et mélanger en actionnant et en arrêtant successivement l'appareil jusqu'à ce que la préparation ait la texture d'une chapelure grossière. Dans une tasse à mesurer, à l'aide d'un fouet, mélanger l'eau, le jaune d'oeuf et le vinaigre. Ajouter à la préparation de farine et mélanger jusqu'à ce que la pâte commence à se tenir. Aplatir légèrement la pâte en un disque et l'envelopper d'une pellicule de plastique. Réfrigérer pendant 30 minutes. (Vous pouvez préparer la pâte à l'avance et l'envelopper. Elle se conservera jusqu'à 2 jours au réfrigérateur.)
2. Sur une surface de travail légèrement farinée, abaisser la pâte à environ 1/8 po (3 mm) d'épaisseur et y découper huit cercles de 6 po (15 cm) de diamètre (récupérer les retailles et les abaisser, au besoin). Presser les cercles de pâte dans des moules à tartelette de 4 po (10 cm) de diamètre (la bordure des tartelettes devrait être légèrement plus haute que les moules). Réfrigérer pendant 20 minutes. Tapisser les croûtes de tartelette de papier d'aluminium et les remplir de haricots secs. Les déposer sur une plaque de cuisson munie de rebords et cuire dans le tiers inférieur du four préchauffé à 400°F (200°C) pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce que les croûtes soient dorées. Laisser refroidir. Retirer le papier d'aluminium et les haricots secs. (Vous pouvez préparer les croûtes de tartelette jusqu'à cette étape et les couvrir. Elles se conserveront jusqu'à 8 heures à la température ambiante.)
Préparation de la garniture au poivron et aux échalotes
3. Dans un moule à gâteau en métal de 13 po x 9 po (33 cm x 23 cm), mélanger le poivron rouge, les échalotes et l'huile. Cuire au four préchauffé à 425°F (220°C) pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que les échalotes soient tendres mais non dorées. Retirer les échalotes du moule. Poursuivre la cuisson du poivron rouge pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que la peau ait noirci. Laisser refroidir. Peler le poivron et le hacher grossièrement. Couper les échalotes en deux. Réserver.
Préparation de la garniture crémeuse aux oeufs
4. Entre-temps, dans une casserole d'eau bouillante salée, blanchir la laitue pendant environ 1 minute jusqu'à ce qu'elle ait ramolli. Égoutter et passer sous l'eau froide pour la refroidir. Égoutter de nouveau en pressant pour extraire le plus de liquide possible. Dans un bol, à l'aide d'un fouet, battre les oeufs, les jaunes d'oeufs, la crème, le sel, le poivre, la muscade et le piment de Cayenne. Répartir le gruyère, la laitue et la garniture au poivron et aux échalotes réservée dans les croûtes de tartelette et y verser la préparation aux oeufs. Cuire au four préchauffé à 375°F (190°C) de 20 à 30 minutes ou jusqu'à ce que la pointe d'un couteau insérée au centre des tartelettes en ressorte propre.
