Pizzas au poulet et aux légumes grillés
Coup de pouce, août 2004
Source Québec Amérique
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- Postal Code
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- Téléphone :
- (514) 499-3000
- Testées
- Portion(s) :
- 4
- Préparation :
- 50 min
- Cuisson :
- 32 min
- Mode de préparation :
- Barbecue
Pour gagner du temps, on peut acheter de la pâte à pizza du commerce (fraîche ou surgelée, au supermarché ou dans certaines boulangeries comme Au pain doré), à laquelle on incorpore le basilic séché et le gros sel en la pétrissant avant de l'abaisser (il faudra environ 1 lb/500 g de pâte pour quatre pizzas). Et si on décide de faire notre pâte à pizza maison (celle proposée ici se fait facilement au robot culinaire), on peut se procurer la levure sèche active (et non celle à levée rapide) soit en boîte avec trois sachets de 8 g (chaque sachet contient 2 1/4 c. à thé) ou en pot de 113 g: dans les deux cas, bien vérifier la date de péremption sur l'emballage et conserver la levure dans un endroit frais et sec, sinon... la pâte pourrait bien ne pas lever!
Ingrédients
- Pâte à pizza aux herbes
- 2 t (500 ml) de farine
- 1 1/2 c. à thé (7 ml) de levure sèche active
- 1 c. à thé (5 ml) de sucre
- 1 c. à tab (15 ml) de basilic séché
- 1 c. à thé (5 ml) de gros sel de mer
- 3/4 t (180 ml) d'eau chaude (à environ 120°F/50°C)
- 1/4 t (60 ml) d'huile d'olive
- semoule de maïs ou farine
- Garniture au poulet et aux légumes grillés
- 3/4 t (180 ml) d'huile d'olive
- 3 c. à tab (45 ml) de vinaigre balsamique
- 2 gousses d'ail hachées finement
- 2 c. à tab (30 ml) de romarin frais, haché
- 2 poitrines de poulet désossées, la peau et le gras enlevés (environ 12 oz/375 g en tout)
- 1 poivron jaune ou rouge coupé en deux et épépiné
- 1 gros oignon rouge coupé en tranches épaisses
- Garniture aux tomates, au pesto et au fromage
- 1/2 t (125 ml) de pesto maison ou du commerce
- 2 tomates épépinées et hachées
- 4 oz (125 g) de fromage de chèvre émietté
- 12 olives noires dénoyautées et coupées en deux
- 1/4 t (60 ml) de basilic frais, haché
Préparation
Préparation de la pâte à pizza aux herbes
1. Au robot culinaire, mélanger la farine, la levure, le sucre, le basilic et le gros sel. En actionnant l'appareil, verser l'eau chaude et l'huile et mélanger pendant environ 1 minute ou jusqu'à ce que la pâte forme une boule. Avec les mains farinées, façonner la pâte en une boule lisse. Mettre la pâte dans un grand bol huilé et la retourner pour l'enrober légèrement. Couvrir le bol d'une pellicule de plastique. Laisser lever dans un endroit chaud de 1 à 2 heures ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume. (Ou encore, laisser lever la pâte à pizza au réfrigérateur pendant 24 heures.)
2. Déposer la pâte à pizza sur une surface de travail légèrement parsemée de semoule de maïs et la diviser en quatre portions. Façonner chaque portion de pâte en un disque, puis abaisser chaque disque en un cercle d'environ 8 po (20 cm) de diamètre (couvrir la pâte et la laisser reposer si elle est trop élastique). Empiler les croûtes à pizza dans une assiette, en séparant chacune d'une feuille de papier ciré parsemée de semoule de maïs. Réserver.
Préparation de la garniture au poulet et aux légumes grillés
3. Dans un plat peu profond, à l'aide d'un fouet, mélanger l'huile, le vinaigre balsamique, l'ail et le romarin. Ajouter les poitrines de poulet, le poivron et l'oignon et les retourner pour bien les enrober. Laisser mariner pendant 15 minutes à la température ambiante ou environ 1 heure au réfrigérateur.
4. Préparer une braise d'intensité moyenne-vive ou régler le barbecue au gaz à puissance moyenne-élevée. Retirer le poulet et les légumes de la marinade (jeter la marinade) et les mettre sur la grille huilée du barbecue (ou encore, les étendre sur une plaque à légumes perforée à surface antiadhésive). Cuire pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce que le poulet ait perdu sa teinte rosée à l'intérieur et que les légumes soient tendres et grillés (retourner le poulet et les légumes une fois en cours de cuisson).
5. Retirer le poulet et les légumes du barbecue et les mettre sur une planche à découper. Laisser refroidir légèrement. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper le poulet et les poivrons en lanières de 3/4 po (2 cm) de largeur. Défaire les tranches d'oignon en rondelles. Réserver.
Préparation et cuisson des pizzas
6. Préparer une braise d'intensité moyenne ou régler le barbecue au gaz à puissance moyenne. Mettre deux des croûtes à pizza sur la grille huilée du barbecue (ou encore, les mettre sur des plaques de cuisson perforées antiadhésives). Fermer le couvercle du barbecue et cuire de 5 à 8 minutes ou jusqu'à ce que les croûtes commencent à gonfler. À l'aide d'une grosse spatule de métal, retourner les croûtes et poursuivre la cuisson pendant 1 minute. Retirer du feu.
7. Étendre uniformément environ 2 cuillerées à table (30 ml) du pesto sur chaque croûte, puis parsemer du quart des tomates, du quart de la garniture au poulet et aux légumes réservée, du quart du fromage de chèvre et de 4 olives. Remettre les pizzas sur le barbecue, fermer le couvercle et poursuivre la cuisson pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée (faire pivoter la pizza de temps à autre en cours de cuisson). Parsemer chaque pizza de 1 cuillerée à table (15 ml) du basilic frais. Procéder de la même manière avec le reste des croûtes et des ingrédients.
Temps de levée: 1 à 2 heures
Donne 4 pizzas de 8 po (20 cm) ou 4 portions.
