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Pizza à l'aubergine et au pecorino

© Transcontinental

Source Québec Amérique

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Compagnie
Les Éditions Québec Amérique inc.
Adresse
329, de la Commune Ouest,
Extension de l'adresse
3e étage
Localité
Montréal
(Québec)
Pays
Canada
Postal Code
H2Y 2E1
Téléphone :
(514) 499-3000
Testées
Testé
Portion(s) :
10
Préparation :
1h15
Cuisson :
45 min
Mode de préparation :
Four

Cote générale

Moyenne des évaluations
0 sur 5

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Utilisez de préférence de petites aubergines bien fermes; il vous en faudra environ quatre. Sinon, une aubergine moyenne, ferme et à la pelure luisante fera aussi l'affaire. La purée de tomate importée ou les tomates broyées et égouttées (appelées passata en italien), vendues dans des pots de verre, sont délicieuses et remplacent avantageusement la sauce à pizza; cette purée ne nécessite pas de cuisson et on la trouve dans la plupart des épiceries.

Ingrédients

  • 1 lb (500 g) d'aubergine
  • 3/4 c. à thé (4 ml) de sel
  • 3 c. à soupe (45 ml) d'huile d'olive
  • 1/4 c. à thé (1 ml) de poivre noir
  • 1 pâte à pizza (1 1/3 à 1 1/2 lb/670 à 750 g) à la température ambiante
  • 1/2 tasse (125 ml) de purée de tomate (ou tomates égouttées)
  • 2 gousses d'ail pressées ou émincées
  • 1/2 c. à thé (2 ml) d'origan séché, émietté
  • 1/4 à 1/2 c. à thé (1 à 2 ml) de flocons de piment fort
  • 1 c. à soupe (15 ml) de semoule de maïs
  • 1 1/2 tasse (375 ml) de pecorino demi-ferme, râpé (ou moitié-moitié mozzarella et romano)
  • 12 olives noires à l'huile, dénoyautées et coupées en deux

Préparation

1. Retirez la moitié de la pelure de l'aubergine en pelant des bandes tout autour; coupez-la en rondelles d'environ 1/3 po (8 mm) d'épaisseur. Salez celles-ci et laissez-les dégorger 30 minutes. Épongez-les, badigeonnez les deux faces avec 2 c. à soupe (30 ml) d'huile et saupoudrez-les de poivre. Déposez-les sur une plaque de cuisson et faites-les rôtir au four à 450°F (230°C) pendant environ 25 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées; retournez-les une fois en cours de cuisson.

2. Étirez la pâte et repliez-la vers le centre pour former une boule; couvrez-la avec un linge et laissez-la reposer 20 minutes. Mélangez la purée de tomate, le reste de l'huile, l'ail, l'origan et les flocons de piment; réservez.

3. Déposez la pâte sur une surface légèrement farinée, pressez-la avec les doigts et étirez-la pour former une rondelle de 14 po (35 cm) ou un rectangle de 16 x 12 po (40 x 30 cm). Si vous utilisez un rouleau à pâtisserie, laissez la pâte reposer quelques secondes entre les coups de rouleau. Saupoudrez la plaque à pizza uniformément avec la semoule de maïs et déposez-y la pâte. Couvrez-la avec le mélange à la tomate et saupoudrez de fromage. Ajoutez les rondelles d'aubergine et les olives.

4. Faites cuire la pizza sur la grille inférieure du four à 425°F (220°C) jusqu'à ce que la croûte soit dorée, de 16 à 20 minutes dans un four à convection ou de 20 à 25 minutes dans un four traditionnel.

Valeurs nutritives

1 morceau sur 10: environ 255 calories
9 g de protéines
11 g de gras total (4 g de gras saturé
31 g de glucides
3 g de fibres
16 mg de cholestérol
509 mg de sodium
171 mg de potassium

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