Pitas aux légumes et à la purée de haricots blancs
Coup de pouce, septembre 2004
Source Québec Amérique
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Pour une touche fraîcheur, on sert ces pitas végétariens avec une salade d'épinards et d'oranges.
Ingrédients
- 1 t (250 ml) de yogourt nature réduit en matières grasses
- 1 boîte de 19 oz (540 ml) de haricots blancs, rincés et égouttés
- 2 c. à tab (30 ml) de jus de citron fraîchement pressé
- 1 c. à tab (15 ml) d'eau
- 2 c. à tab (30 ml) d'huile végétale
- 1 1/2 c. à thé (7 ml) de cumin moulu
- 2 gousses d'ail hachées finement
- 1 oignon coupé en tranches
- 1 poivron rouge épépiné et coupé en tranches
- 1 courgette coupée en tranches
- 2 carottes coupées en tranches
- 1 c. à tab (15 ml) d'assaisonnement au chili
- 1/4 c. à thé (1 ml) de sel
- 2 c. à tab (30 ml) de persil frais, haché
- 4 pains pitas de blé entier
Préparation
1. Dans une passoire tapissée d'une étamine (coton à fromage) placée sur un bol, mettre le yogourt et le laisser égoutter. Réserver.2. Entre-temps, au robot culinaire, mélanger les haricots blancs, le jus de citron, l'eau, 1 cuillerée à table (15 ml) de l'huile et 1 cuillerée à thé (5 ml) du cumin jusqu'à ce que la préparation forme une purée. Ajouter l'ail et mélanger. Réserver.
3. Dans un grand poêlon à surface antiadhésive, chauffer le reste de l'huile à feu moyen. Ajouter l'oignon, le poivron rouge, la courgette, les carottes, l'assaisonnement au chili, le sel et le reste du cumin et cuire pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
4. Ajouter le persil au yogourt réservé et mélanger. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper le tiers supérieur de chaque pain pita. Ouvrir chaque pain pita de manière à former une pochette et glisser la partie coupée des pains pitas dans le fond de chaque pochette. Étendre la purée de haricots blancs réservée sur l'une des faces intérieures de chaque pochette. Garnir la pochette des légumes cuits et du yogourt au persil et servir.
