Enchiladas au maïs frais
© Transcontinental
Source Québec Amérique
Il est interdit de reproduire ou de diffuser ce contenu pour des fins autres que personnelles. Sur toutes les copies destinées à votre usage personnel, la mention suivante doit obligatoirement apparaître : Les Éditions Québec Amérique inc. Tous droits réservés. Toute reproduction publicitaire, commerciale ou publique de ce contenu est interdite sans l'autorisation écrite de :
- Compagnie
- Les Éditions Québec Amérique inc.
- Adresse
- 329, de la Commune Ouest,
- Extension de l'adresse
- 3e étage
- Localité
- Montréal
- (Québec)
- Pays
- Canada
- Postal Code
- H2Y 2E1
- Téléphone :
- (514) 499-3000
Dans ce plat tout simple, la fraîcheur du maïs et des courgettes est rehaussée par différents piments.
Ingrédients
- 2 tasses (500 ml) de grains de maïs frais
- 1 tasse (250 ml) de courgettes en petits dés
- 1 tasse (250 ml) d’oignons blancs ou doux, en petits dés
- 5 piments jalapeños, épépinés et coupés en petits dés
- 3 c. à soupe (45 ml) (env.) d’huile d’olive
- 1/4 c. à thé (1 ml) de sel
- 3/4 tasse (175 ml) de tomates en bouteille, égouttées (passata)
- 2 ou 3 piments chipotles en conserve, épépinés et émincés
- 2 à 3 c. à soupe (30 à 45 ml) de sauce adobo provenant de la conserve de chipotles
- 1 1/2 c. à thé (7 ml) d’assaisonnement au chili ancho
- 1/2 c. à thé (2 ml) de cumin moulu
- 1 gousse d’ail pressée ou émincée
- 14 tortillas de maïs ou de blé entier
- 4 oz (125 g) de cheddar (ou autre fromage) fumé, râpé (env. 375 ml/1 1/2 tasse)
- 6 oz (175 g) de mozzarella (ou autre fromage ferme) fraîche tranchée finement
Préparation
Garniture
1. Mettez les grains de maïs, les dés de courgettes, d’oignons et de jalapeños ainsi que 2 c. à soupe (30 ml) d’huile dans un bol pouvant aller au micro-ondes; couvrez et faites cuire à puissance maximale de 3 à 5 minutes, jusqu’à ce que le maïs soit légèrement tendre. Dans un autre bol, mélangez les tomates égouttées, les chipotles, la sauce adobo, 2 c. à soupe (30 ml) d’eau, l’assaisonnement au chili, le cumin et l’ail; réservez.
2. Badigeonnez légèrement d’huile les deux faces des tortillas et déposez celles-ci sur une plaque de cuisson. Faites-les chauffer au four à 400°F (200°C) environ 3 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient parfumées, souples et légèrement plus foncées.
3. En remuant, incorporez le fromage fumé au mélange de maïs. Badigeonnez d’huile un plat suffisamment grand pour contenir les enchiladas côte à côte, sans les superposer. Déposez environ 1/4 tasse (60 ml) de garniture sur chaque tortilla. Parsemez de fromage frais.
4. Chauffez les enchiladas au centre du four, à 400°F (200°C) pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que le tout soit bien chaud et bouillonne.
