Calzone à l'escarole
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Source Québec Amérique
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L’escarole – une variété de chicorée à larges feuilles peu dentées – s’adoucit à la cuisson et devient le complément parfait de la garniture à la ricotta.
Ingrédients
- 1 pâte à pizza (1 1/3 à 1 1/2 lb/670 à 750 g) à la température ambiante
- 1 1/2 tasse (375 ml) de fromage provolone râpé
- Garniture au pain
- 2 tasses (500 ml) de miettes de pain frais
- 1 gousse d’ail pressée ou réduite en purée
- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive
- 1/4 c. à thé (1 ml) de sel
- 1/4 c. à thé (1 ml) de poivre noir
- Garniture à l’escarole
- 2 escaroles
- 1/3 tasse (75 ml) de fromage parmesan râpé
- 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive
- 1/4 c. à thé (1 ml) de sel
- Garniture à la ricotta
- 1 lb (500 g) de fromage ricotta égoutté
- 2 oeufs
- 1/3 tasse (75 ml) de ciboulette ou oignon vert haché finement
- 1/3 tasse (75 ml) de persil frais, haché
- 1/2 c. à thé (2 ml) de sel
- 1 pincée de muscade
Préparation
1. Façonnez la pâte en boule en tirant les côtés et en les repliant vers le dessous; couvrez-la d’un linge et laissez-la reposer 20 minutes.Garniture au pain
2. Mélangez les miettes de pain avec l’ail, l’huile, le sel et le poivre; déposez-les sur une plaque et faites-les rôtir au four à 400°F (200°C) pendant 7 minutes.
Garniture à l’escarole
3. Faites blanchir les feuilles d’escarole dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres; égouttez-les, rafraîchissez-les à l’eau froide et égouttez-les bien en les pressant pour extraire l’eau. Hachez-les et mélangez-les avec le parmesan, l’huile et le sel.
Garniture à la ricotta
4. Fouettez la ricotta égouttée avec les oeufs jusqu’à ce que le
mélange soit homogène; incorporez la ciboulette, le persil, le sel et la muscade.
5. Déposez la pâte sur une surface légèrement farinée, pressez-la et, avec les doigts, étirez-la pour former un ovale de 16 po (40 cm). Si vous préférez, vous pouvez abaisser la pâte au rouleau en la laissant se détendre entre les coups de rouleau. Déposez-la sur une plaque saupoudrée de semoule de maïs ou recouverte de papier sulfurisé. Couvrez la moitié de la pâte avec la garniture au pain en laissant une bordure de 1 po (2,5 cm) libre tout autour. Ajoutez par-dessus la garniture à l’escarole, puis la garniture à la ricotta. Saupoudrez de provolone râpé. Repliez la pâte sur les garnitures et pressez bien le tour pour sceller. Pratiquez trois ouvertures sur le dessus.
6. Glissez le calzone sur une pierre à pizza préchauffée (ou laissez-le sur la plaque) et faites-le cuire sur la grille inférieure du four à 400°F (200°C) environ 20 minutes dans un four à convection ou de 25 à 30 minutes dans un four traditionnel.
