Tofu maison à la chinoise
© Transcontinental
Source Québec Amérique
Il est interdit de reproduire ou de diffuser ce contenu pour des fins autres que personnelles. Sur toutes les copies destinées à votre usage personnel, la mention suivante doit obligatoirement apparaître : Les Éditions Québec Amérique inc. Tous droits réservés. Toute reproduction publicitaire, commerciale ou publique de ce contenu est interdite sans l'autorisation écrite de :
- Compagnie
- Les Éditions Québec Amérique inc.
- Adresse
- 329, de la Commune Ouest,
- Extension de l'adresse
- 3e étage
- Localité
- Montréal
- (Québec)
- Pays
- Canada
- Postal Code
- H2Y 2E1
- Téléphone :
- (514) 499-3000
- Testées
- Portion(s) :
- 6
- Préparation :
- 35 min
- Cuisson :
- 15 min
- Mode de préparation :
- Cuisinière
Comme c'est souvent le cas en cuisine chinoise, cette recette combine viande et tofu. En version végétarienne, utilisez du bouillon de légumes et remplacez la viande par des shiitakes ou autres champignons.
Ingrédients
- 1 paquet (425 g) de tofu ordinaire
- 1/2 tasse (125 ml) d'huile végétale
- 3 gousses d'ail émincées
- 8 oz (250 g) de porc maigre, tranché finement
- 1 c. à soupe (15 ml) de vin de riz chinois ou sherry sec
- 3 c. à soupe (45 ml) de pâte de piment chinois, ou sauce chili Guilin, ou 2 c. à soupe (30 ml) de sauce hoisin mélangée à 1 c. à soupe (15 ml) de sauce piquante asiatique
- 1 poivron vert coupé en carrés de 1 1/2 po (4 cm)
- 1/2 poivron rouge coupé en carrés de 1 1/2 po (4 cm)
- 2 tasses (500 ml) de nappa, pak choï ou chou coupé en carrés de 1 1/2 po (4 cm)
- 5 oignons verts coupé en bâtonnets de 1 1/2 po (4 cm)
- 1/4 tasse (60 ml) de bouillon de poulet ou de porc
- 1/2 c. à thé (2 ml) d'huile de sésame
Préparation
1. Déposez le tofu dans une assiette plate et recouvrez-le d'une autre assiette; pressez légèrement pour extraire l'excédent d'humidité; laissez reposer de 20 à 30 minutes. Égouttez le tofu, épongez-le bien et coupez-le en tranches de 1/2 po (1 cm). Faites chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive ou une poêle en fonte, sur feu moyennement élevé; faites dorer les tranches de tofu en les retournant une fois en cours de cuisson.
2. Égouttez-les sur du papier absorbant. Transférez 2 c. à soupe (30 ml) de l'huile de cuisson du tofu dans un wok ou une sauteuse; sur feu vif, faites frire l'ail jusqu'à ce que son parfum se dégage, de 10 à 20 secondes. Ajoutez le porc et faites-le sauter jusqu'à ce que la bordure des tranches soit légèrement brunie. Incorporez le vin puis la pâte de piment et faites-les sauter jusqu'à ce que le porc soit bien enrobé et la pâte cuite, environ 30 secondes. Ajoutez les poivrons, le chou, les oignons et le tofu; faites-les sauter pendant 1 minute. Incorporez le bouillon et la même quantité d'eau; couvrez le wok et faites cuire le tout jusqu'à ce que les légumes soient encore un peu croquants, de 3 à 5 minutes. Retirez le couvercle et continuez la cuisson jusqu'à ce qu'il ne reste plus de liquide au fond du wok. Incorporez l'huile de sésame.
