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Sauté de tofu mariné sur couscous de légumes

100 vedettes, 100 recettes, Centraide, Les Éditions Transcontinental

Source Québec Amérique

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Compagnie
Les Éditions Québec Amérique inc.
Adresse
329, de la Commune Ouest,
Extension de l'adresse
3e étage
Localité
Montréal
(Québec)
Pays
Canada
Postal Code
H2Y 2E1
Téléphone :
(514) 499-3000
Portion(s) :
4
Préparation :
30 min
Cuisson :
25 min
Repos :
8 min

Cote générale

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Recette du comédien Joey Scarpellino.

Ingrédients

  • 1 bloc de tofu ferme, coupé en petits carrés
  • 60 ml (1/4 tasse) de sauce soja
  • 375 ml (1 1/2 tasse) de bouillon de poulet
  • 30 ml (2 c. à table) de gingembre frais, râpé
  • 30 ml (2 c. à table) d'ail écrasé
  • 15 ml (1 c. à table) d'huile de sésame
  • 15 ml (1 c. à table) de miel
  • 250 ml (1 tasse) de pois mange-tout
  • 2 poivrons rouges
  • 1 gros oignon
  • 250 ml (1 tasse) de bouquets de brocoli
  • 45 ml (3 c. à table) d'huile d'arachide
  • 5 ml (1 c. à thé) de gingembre frais, râpé
  • 5 ml (1 c. à thé) d'ail écrasé
  • 625 ml (2 1/2 tasses) de couscous
  • 500 ml (2 tasses) d'eau ou de bouillon de poulet
  • zeste de 1 citron
  • 30 ml (2 c. table) de fécule de maïs
  • 1 bouquet de coriandre (facultatif)
  • 250 ml (1 tasse) de noix de cajou rôties (facultatif)
  • 15 ml (1 c. à table) sambal oelek (facultatif)

Préparation

1. Dans un bol, mélanger les 7 premiers ingrédients, couvrir et déposer au réfrigérateur toute une nuit.

2. Le lendemain, couper les légumes en morceaux. Dans un grand poêlon à feu vif, chauffer l'huile d'arachide et y faire sauter les légumes avec le gingembre et l'ail. Réserver.

3. Pendant ce temps, faire gonfler le couscous dans une quantité égale de liquide au choix (moi, j'aime bien dans le bouillon de poulet). Ajouter le zeste de citron.

4. Égoutter le tofu et réserver la marinade. Dans le poêlon ayant servi à cuire les légumes, faire sauter le tofu en laissant vraiment brunir comme on le fait pour le poulet. Quand le tofu présente une belle couleur dorée, ajouter la marinade réservée. Faire bouillir le tout au moins 2 minutes. Diluer la fécule de maïs dans un peu d'eau et l'ajouter au sauté de tofu. Remuer jusqu'à ce que la sauce épaississe.

5. Ajouter les légumes réservés et bien brasser. Servir sur un lit de couscous. Si désiré, ajouter la coriandre, les noix et le sambal oelek.

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