Pâtes aux saucisses et aux épinards
Coup de pouce, mars 2006
Source Québec Amérique
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- Testées
- Portion(s) :
- 8
- Préparation :
- 20 min
- Cuisson :
- 36 min
- Mode de préparation :
- Cuisinière
Si on désire servir deux repas de quatre portions, on peut très bien réserver la moitié de cette sauce exquise et la congeler. Pour lui donner une touche rosée, ajouter 1/2 t (125 ml) de crème à 10 % en fin de cuisson. On recommande des pâtes courtes de grosseur moyenne, creuses de préférence, qui permettent d'avoir une bonne quantité de sauce à chaque bouchée (comme ici, des riccioli, un type de pâtes roulées et ondulées, ou encore des penne, des fusilli, etc.).
Ingrédients
- 1 lb (500 g) de saucisses italiennes
- 2 c. à tab (30 ml) d'huile d'olive
- 1 oignon haché
- 1/2 t (125 ml) de vin blanc sec
- 3 gousses d'ail hachées finement
- 8 oz (250 g) de champignons, les pieds enlevés, coupés en tranches
- 1 boîte (796 ml) de tomates italiennes
- 3 c. à tab (45 ml) de pâte de tomates
- 1/2 c. à thé (2 ml) de sel
- 1 c. à thé (5 ml) d'origan séché
- 1/4 c. à thé (1 ml) de poivre noir du moulin
- 3 t (750 ml) de petites feuilles d'épinards frais
- 16 oz (500 g) de pâtes courtes
- 1 pointe de parmesan d'environ 2 po (5 cm) de largeur
Préparation
1. Couper une extrémité des saucisses. Presser les saucisses de manière à en extraire la chair et la mettre dans un bol. Réserver.
2. Dans une grande casserole, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter l'oignon et cuire pendant 5 minutes. Ajouter le vin et cuire pendant 1 minute. Ajouter l'ail, la chair des saucisses réservée et les champignons et cuire, en brassant de temps à autre, pendant 10 minutes. Ajouter les tomates, la pâte de tomates, le sel, l'origan et le poivre et mélanger.
3. Porter à ébullition en défaisant les tomates à l'aide d'une cuillère de bois. Réduire à feu doux, couvrir et cuire, en brassant de temps à autre, pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi. Ajouter les épinards et mélanger.
4. Entre-temps, dans une casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâtes de 7 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter les pâtes et les remettre dans la casserole. Ajouter la sauce et mélanger délicatement pour bien enrober les pâtes.
5. À l'aide d'un couteau économe, râper le parmesan en gros copeaux de manière à obtenir environ 1/2 t (125 ml) (ou encore, le râper plus finement à l'aide d'une râpe à fromage). Au moment de servir, parsemer chaque portion du parmesan.
Vous pouvez préparer la sauce à l'avance, la laisser refroidir et la mettre dans un contenant hermétique. Elle se conservera jusqu'à 1 semaine au réfrigérateur et jusqu'à 1 mois au congélateur.
