Pâtes aux pois et à la laitue
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Source Québec Amérique
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Si vous décidez d'omettre le beurre et la crème en préparant ce classique, remplacez-les par de l’huile d’olive. Les orecchiettes, petites pâtes en forme d’oreille, sont parfaites car leur forme retient les pois.
Ingrédients
- 12 oz (375 g) d’orecchiettes séchées (ou autres petites pâtes) ou orecchiettes fraîches
- 2 tasses (500 ml) de pois frais (ou pois surgelés décongelés, hors saison)
- 1 laitue Boston hachée
- 1/4 c. à thé (1 ml) (env.) de sel
- 2 c. à soupe (30 ml) de beurre
- 1 botte d’oignons verts coupés en morceaux de la grosseur des pois
- 1/3 tasse (75 ml) de crème à fouetter
- 1 pincée de muscade
- 1 pincée de poivre blanc
- 1/4 tasse (60 ml) de fromage parmesan râpé
- 1/4 tasse (60 ml) de feuilles de menthe déchiquetées (facultatif)
- Fromage parmesan
Préparation
1. Faites cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau bouillante salée en suivant les directives sur l’emballage. Égouttez-les.2. Entre-temps, mettez les pois, la laitue et le sel dans une casserole; ajoutez de l’eau, sans couvrir les légumes. Faites bouillir jusqu’à ce que les pois soient tendres, de 3 à 8 minutes selon leur fraicheur. Réservez 1/3 tasse (75 ml) d’eau de cuisson et égouttez les légumes.
3. Chauffez le beurre dans une poêle, sur feu moyen; ajoutez les oignons avec une pincée de sel et faites-les ramollir environ 2 minutes. Ajoutez les pois et la laitue, la crème, la muscade et le poivre; quand le mélange frémit, ajoutez les pâtes. Continuez la cuisson jusqu’à ce que les pâtes soient très chaudes et bien enrobées de crème; au besoin, ajoutez un peu de l’eau de cuisson des pois. Ajoutez le fromage et la menthe, si utilisée. Servez avec du fromage.
