Pâtes aux champignons printaniers et à la roquette
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Source Québec Amérique
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- Testées
- Portion(s) :
- 6
- Mode de préparation :
- Cuisinière
Les morilles sont les champignons les plus recherchés du printemps. Si vous n'en trouvez pas, vous pouvez les remplacer par d'autres champignons. Ce sera plus facile de retirer les particules logées au centre creux des morilles si vous les coupez d'abord en deux sur la longueur, elles seront cependant moins jolies.
Ingrédients
- 1 lb (500 g) de pâtes longues (linguines ou spaghettis)
- 1 1/2 c. à soupe (22 ml) d'huile d'olive
- 2 échalotes émincées
- 1 gousse d'ail émincée
- 8 oz (250 g) de morilles entières ou coupées en deux (ou 12 oz/375 g) de champignons de Paris, shiitakes ou autres, tranchés)
- 1/4 tasse (60 ml) de vermouth ou vin blanc sec
- 3/4 c. à thé (4 ml) de sel
- 1 gros bouquet de roquette, hachée
- 2 c. à soupe (30 ml) de beurre
- Fromage parmesan râpé
Préparation
1. Faites cuire les pâtes al dente dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Égouttez-les en réservant 1/2 tasse (125 ml) d'eau de cuisson.
2. Entre-temps, faites chauffer l'huile dans une grande poêle, sur feu moyennement élevé; faites dorer légèrement les échalotes et l'ail pendant environ 2 minutes. Ajoutez les champignons et faites-les sauter jusqu'à tendreté, environ 2 minutes. Ajoutez le vermouth et le sel; continuez la cuisson jusqu'à ce que le liquide soit réduit de moitié. Ajoutez l'eau de cuisson réservée, les pâtes, la roquette et le beurre; faites cuire jusqu'à ce que la roquette soit fanée, que le beurre soit fondu et qu'il n'y ait plus de liquide au fond de la poêle. Servez avec le fromage en accompagnement.
2. Entre-temps, faites chauffer l'huile dans une grande poêle, sur feu moyennement élevé; faites dorer légèrement les échalotes et l'ail pendant environ 2 minutes. Ajoutez les champignons et faites-les sauter jusqu'à tendreté, environ 2 minutes. Ajoutez le vermouth et le sel; continuez la cuisson jusqu'à ce que le liquide soit réduit de moitié. Ajoutez l'eau de cuisson réservée, les pâtes, la roquette et le beurre; faites cuire jusqu'à ce que la roquette soit fanée, que le beurre soit fondu et qu'il n'y ait plus de liquide au fond de la poêle. Servez avec le fromage en accompagnement.
