Les orecchiettes sont parmi les pâtes les plus faciles à préparer. Elles nous viennent du sud de l’Italie où on utilise moins d’oeufs dans la préparation des pâtes que dans le nord. Si vous recherchez l’authenticité, remplacez les oeufs par 1/2 tasse (125 ml) d’eau.
- Cuisson 6 minutes
- Portion(s) 4 portions
- Crédits : © Transcontinental
Ingrédients
Préparation
1. Mélangez la farine avec le sel. Creusez un puits au centre et ajoutez les oeufs et l’eau. À l’aide d’une fourchette, incorporez graduellement la farine et les ingrédients liquides jusqu’à la formation d’une pâte molle. Déposez celle-ci sur une surface légèrement farinée et pétrissez-la jusqu’à ce qu’elle soit lisse. Couvrez-la et laissez-la reposer au moins 20 minutes.2. Séparez la pâte en 2 ou 3 parties et, avec chacune, formez des boudins de 1/2 po (1 cm) de diamètre. Avec un couteau, ou avec les doigts, découpez des morceaux de la grosseur de noisettes (au besoin, roulez-les pour les arrondir); avec le pouce, pressez le centre de chaque boule pour le creuser et former une oreille. Transférez les petites pâtes sur une grille pour les laisser sécher (ou faites-les cuire aussitôt, ou couvrez-les d’un linge et laissez-les sécher jusqu’à 3 heures).
3. Plongez les pâtes dans une grande casserole d’eau bouillante salée et faites-les cuire al dente, de 6 à 8 minutes.
