Linguine au chou collard et au radicchio
Coup de pouce, février 2009
Source Québec Amérique
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- Testées
- Portion(s) :
- 4
- Préparation :
- 15 min
- Cuisson :
- 8 min
- Mode de préparation :
- Cuisinière
Le chou collard (aussi appelé chou cavalier ou chou en rosettes) est un des plus anciens membres de la famille des choux. Il est reconnu pour sa saveur prononcée, mais plus douce que celle du chou frisé. On le cuisine comme l'épinard, en retirant la côte du centre de la feuille, trop coriace. On le retrouve à l'année dans les supermarchés.
Ingrédients
- 8 oz (250 g) de linguine ou autres pâtes longues
- 3 c. à tab (45 ml) d'huile d'olive
- 2 tranches de bacon coupées en dés (facultatif) ou 2 oz (60 g) de pancetta coupée en dés (facultatif)
- 3 gousses d'ail coupées en tranches fines
- 1/4 c. à thé (1 ml) de flocons de piment fort
- 3 t (750 ml) de tomates italiennes hachées
- 1 pincée de sel
- 1 radicchio déchiqueté
- 6 t (1,5 L) de petites feuilles de chou collard ou d'épinards déchiquetées, légèrement tassées
- 1/3 t (80 ml) de parmesan râpé
Préparation
1. Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâtes pendant environ 8 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter les pâtes en réservant 1/2 t (125 ml) de l'eau de cuisson et les remettre dans la casserole.
2. Entre-temps, dans un grand poêlon, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter le bacon, si désiré, l'ail et les flocons de piment fort et cuire, en brassant de temps à autre, pendant environ 2 minutes ou jusqu'à ce que l'ail commence à dorer. Ajouter les tomates, le sel et le liquide de cuisson des pâtes réservé et cuire, en brassant, pendant 2 minutes. Ajouter le radicchio et le chou collard et poursuivre la cuisson, en brassant, pendant environ 1 minute ou jusqu'à ce qu'ils aient ramolli. Verser la préparation de légumes sur les pâtes et mélanger délicatement pour bien les enrober. Au moment de servir, parsemer chaque portion du fromage.
2. Entre-temps, dans un grand poêlon, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter le bacon, si désiré, l'ail et les flocons de piment fort et cuire, en brassant de temps à autre, pendant environ 2 minutes ou jusqu'à ce que l'ail commence à dorer. Ajouter les tomates, le sel et le liquide de cuisson des pâtes réservé et cuire, en brassant, pendant 2 minutes. Ajouter le radicchio et le chou collard et poursuivre la cuisson, en brassant, pendant environ 1 minute ou jusqu'à ce qu'ils aient ramolli. Verser la préparation de légumes sur les pâtes et mélanger délicatement pour bien les enrober. Au moment de servir, parsemer chaque portion du fromage.
