Linguine à la tapenade, au basilic et aux tomates séchées
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Source Québec Amérique
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- Adresse
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- Localité
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- (Québec)
- Pays
- Canada
- Postal Code
- H2Y 2E1
- Téléphone :
- (514) 499-3000
- Testées
- Portion(s) :
- 4
- Préparation :
- 13 min
- Cuisson :
- 17 min
- Mode de préparation :
- Cuisinière
Ingrédients
- 500 g (1 lb) de pâtes (linguine, bucatini ou autres)
- 250 ml (1 tasse) de tapenade
- 250 ml (1 tasse) de feuilles de basilic hachées
- 45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive
- 5 ml (1 c. à thé) de poivre frais moulu
- TAPENADE
- 125 ml (1/2 tasse) d'olives noires dénoyautées (calamata)
- 125 ml (1/2 tasse) d'olives vertes dénoyautées
- 125 ml (1/2 tasse) d'olives noires italiennes dénoyautées
- 1 filet d'anchois (rincé à l'eau froide) en purée
- 4 gousses d'ail hachées
- 45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive
- 30 ml (2 c. à soupe) de persil
- poivre noir frais moulu
- GARNITURE
- 250 ml (1 tasse) de tomates séchées coupées en lanières
- feuilles de basilic en quantité suffisante
- parmesan râpé en quantité suffisante
Préparation
1. Cuire les pâtes à l'eau bouillante salée, les égoutter et les déposer dans un grand bol.2. Ajouter un peu d'huile, la tapenade, le basilic, le poivre et les tomates. Bien mélanger et servir dans des bols bien chauds.
TAPENADE
1. Hacher très finement les olives et mettre dans un bol à mélanger.
2. Ajouter le filet d'anchois et bien mélanger.
3. Ajouter les gousses d'ail.
4. Verser l'huile en filet tout en remuant avec le fouet, ajouter le persil et terminer avec le poivre.
DÉCORATION : Garnir de tomates séchées, de feuilles de basilic et d'un peu de parmesan.
Le chef Pierre-Guy Bluteau enseigne à l'Académie culinaire de Montréal.
