Lasagne végétarienne du marché
Coup de pouce, octobre 2007
Source Québec Amérique
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Notre lasagne aux légumes du marché n'a pas son pareil. Pour la préparer en un rien de temps, on peut remplacer la sauce tomate maison par 4 tasses (1 L) d'une sauce tomate de qualité (comme la Napoletana ou la Marinara de O'Sole Mio, au comptoir des produits réfrigérés dans les supermarchés).
Ingrédients
- Sauce tomate maison
- 2 c. à tab (30 ml) d'huile d'olive
- 1 oignon haché finement
- 2 gousses d'ail hachées finement
- 2 branches de céleri hachées
- 1/2 poivron rouge haché
- 1 boîte de tomates en dés, non égouttées (28 oz/796 ml)
- 3 c. à tab (45 ml) de pâte de tomates
- 1/2 c. à thé (2 ml) d'origan séché
- 1/2 c. à thé (2 ml) de basilic séché
- sel et poivre du moulin
- Garniture aux légumes
- 1 aubergine (environ 1 lb/500 g)
- 3 courgettes (environ 1 1/4 lb/625 g)
- 1 poivron rouge coupé en deux, le coeur enlevé
- 1 poivron jaune coupé en deux, le coeur enlevé
- 1 bulbe d'ail
- 1/4 t (60 ml) d'huile d'olive
- Pâtes et garniture au fromage
- 16 lasagnes
- 1 contenant de fromage ricotta (500 g)
- 1 oeuf
- 3 t (750 ml) de fromage mozzarella râpé
- 1 t (250 ml) de parmesan fraîchement râpé
- sel et poivre du moulin
Préparation
Préparation de la sauce
1. Dans une casserole, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter l'oignon, l'ail, le céleri et le poivron et cuire, en brassant de temps à autre, pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon ait ramolli. Ajouter les tomates et leur jus en les défaisant à l'aide d'une cuillère de bois. Ajouter la pâte de tomates, l'origan et le basilic et mélanger. Saler et poivrer. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi.(Vous pouvez préparer la sauce à l'avance, la laisser refroidir et la mettre dans un contenant hermétique. Elle se conservera jusqu'à 1 semaine au réfrigérateur ou jusqu'à 1 mois au congélateur.)
Préparation de la garniture aux légumes
2. Couper l'aubergine en deux sur la longueur, puis en tranches de 1/4 po (5 mm) d'épaisseur. Couper les courgettes sur la longueur en tranches de 1/4 po (5 mm) d'épaisseur. Couper les poivrons en lanières de 1/2 po (1 cm) de largeur. Couper le dessus du bulbe d'ail de manière à exposer les gousses.
3. Étendre les légumes sur deux plaques de cuisson tapissées de papier-parchemin ou légèrement huilées. Badigeonner les légumes de l'huile. Cuire au four préchauffé à 400°F (200°C) pendant environ 45 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient rôtis (les retourner à la mi-cuisson, sauf le bulbe d'ail).
Préparation des pâtes et de la garniture au fromage
4. Entre-temps, dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les lasagnes de 6 à 8 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter et passer sous l'eau froide. Étendre les lasagnes côte à côte sur un linge humide.
5. Dans un bol, mélanger le fromage ricotta, l'oeuf, 1 t (250 ml) du fromage mozzarella et 1/2 t (125 ml) du fromage parmesan. Presser le bulbe d'ail rôti dans le mélange de manière à en extraire la pulpe. Saler, poivrer et bien mélanger.
Assemblage de la lasagne
6. Huiler un plat allant au four de 13 po x 9 po (33 cm x 23 cm) et couvrir le fond avec 4 lasagnes. À l'aide d'une grosse cuillère, étendre uniformément 1 1/3 t (330 ml) de la sauce tomate sur les lasagnes, puis couvrir des tranches d'aubergine rôties. Étendre la moitié de la garniture au fromage sur les aubergines. Couvrir de 4 autres lasagnes, de 1 1/3 t (330 ml) du reste de la sauce, puis des lanières de poivrons rôtis. Étendre le reste de la garniture au fromage sur les poivrons. Couvrir de 4 autres lasagnes, puis du reste de la sauce tomate. Étendre les courgettes rôties sur le dessus. Couvrir du reste des lasagnes et parsemer du reste du fromage mozzarella et du parmesan. (Vous pouvez préparer la lasagne jusqu'à dette étape et la couvrir d'une pellicule de plastique. Elle se conservera jusqu'à 2 jours au réfrigérateur.)
7. Mettre le plat de lasagne sur une plaque de cuisson et cuire au four préchauffé à 350°F (180°C) de 40 à 45 minutes ou jusqu'à ce que la lasagne soit bouillonnante. Laisser reposer 15 minutes avant de servir. (Vous pouvez préparer la lasagne à l'avance, la laisser refroidir et l'envelopper de papier d'aluminium. Elle se conservera jusqu'à 2 mois au congélateur.)
