Préparation

1. Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâtes de 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter les pâtes (réserver1/2 t/125 ml de l'eau de cuisson) et les remettre dans la casserole.

2. Laver les asperges et les égoutter sur des essuie-tout. Couper les tiges en trois en diagonale. Réserver.

3. Dans un grand poêlon à surface antiadhésive, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter l'ail et cuire, en brassant, pendant 1 minute. Ajouter le persil et les anchois et poursuivre la cuisson, en brassant, pendant 1 minute. Ajouter les asperges réservées et mélanger délicatement pour bien les enrober. Ajouter le vin et l'eau de cuisson des pâtes réservée. Couvrir et cuire de 5 à 7 minutes ou jusqu'à ce que les asperges soient tendres.

4. Ajouter la préparation aux asperges aux pâtes dans la casserole, parsemer du parmesan et mélanger pour bien enrober tous les ingrédients. Répartir les pâtes dans quatre assiettes. Servir aussitôt.

Comment parer les asperges
Avant de faire cuire les asperges, il faut enlever la partie dure et ligneuse. Tenir la base de la tige d'une main et le centre de l'autre, puis courber légèrement la tige; elle se cassera automatiquement à la jonction des parties dure et tendre. On pèle les asperges blanches; à moins d'être coriaces, les asperges vertes n'ont pas besoin d'être pelées.