Vivaneaux en papillote
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- Adresse
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- Extension de l'adresse
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- Localité
- Montréal
- (Québec)
- Pays
- Canada
- Postal Code
- H2Y 2E1
- Téléphone :
- (514) 499-3000
- Testées
- Portion(s) :
- 4
- Préparation :
- 25 min
- Cuisson :
- 20 min
- Mode de préparation :
- Four
Ingrédients
- 1.8 kg (4 lb) 2 vivaneaux parés
- 60 ml (4 c. à soupe) de beurre
- 1 bouquet de fenouil frais
- 1 bouquet de persil frais
- 2 feuilles de laurier
- 2 gousses d'ail pelées, hachées
- 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
- 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc sec
- sel et poivre fraîchement moulu
- jus de lime au goût
- jus de citron au goût
Préparation
1. Préchauffer le four à 230 °C (450 °F).2. Assaisonner les poissons à l'intérieur et à l'extérieur. Les farcir avec le beurre, le jus de lime, les fines herbes et l'ail. Les fermer et les badigeonner d'huile. Bien les assaisonner.
3. Déposer les poissons sur une feuille double de papier d'aluminium. Mouiller avec le vin et envelopper pour emprisonner le liquide de cuisson. Déposer dans une rôtissoire et enfourner*.
4. Détachez les filets et les servir avec le jus de cuisson et le jus de citron.
* Calculez 10 minutes de cuisson par 2,5 cm (1 po) d'épaisseur en mesurant la partie la plus épaisse du poisson. Lorsqu'il sera cuit à point, la chair sera opaque et ferme au toucher et l'arête centrale, blanche.
