Truite en aspic
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- Canada
- Postal Code
- H2Y 2E1
- Téléphone :
- (514) 499-3000
- Testées
- Portion(s) :
- 4
- Préparation :
- 25 min
- Cuisson :
- 5 min
- Mode de préparation :
- Cuisinière
Ingrédients
- 1 carotte pelée et tranchée
- 1 branche de céleri tranchée
- 2 ml (1/2 c. à thé) de graines de fenouil
- 1/2 citron tranché
- 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc sec
- 4 branches de persil
- 4 truites nettoyées
- sel et poivre
- quelques feuilles de poireau, blanchies
- gélatine non aromatisée
Préparation
1. Préparer la gélatine selon le mode d'emploi indiqué sur l'emballage. Il en faut 500 ml (2 tasses). Réfrigérer et faire prendre la gelée sans la durcir.2. Mettre les carottes et le céleri dans un plat à rôtir. Ajouter le fenouil, le citron, le vin et le persil. Placer les truites dans le plat et recouvrir d'eau froide. Saler, poivrer.
3. Amener à ébullition sur l'élément de la cuisinière et retirer immédiatement du feu. Laisser les truites reposer dans le liquide chaud 7 à 8 minutes. Retirer les truites du plat et les mettre de côté pour refroidir.
4. Placer une grille à gâteau sur une grande assiette. Placer délicatement les truites sur la grille. À l'aide d'un couteau, retirer la peau sur un des côtés de chacune des truites. Disposer des feuilles de poireau effilées sur chaque truite.
5. À l'aide d'une petite louche ou d'une cuillère, verser la gélatine sur les truites et la gélatine.
6. Répéter le même procédé 3 fois, toutes les 10 minutes.
7. Servir sur de la laitue effeuillée et accompagner de mayonnaise.
