Poisson
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Pâté à la truite
1. Faire pocher la truite dans le court-bouillon.
2. Égoutter le poisson et enlever les arêtes. Défaire la chair et mettre de côté.
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Ouananiche de la baie de Chambord
Le temps de cuisson peut varier selon l'épaisseur du poisson. Cette recette peut également être faite avec de la truite.
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Blanquette de poisson aux légumes
"Aucun poisson ne peut égaler le goût d'une perchaude prise à l'eau froide du printemps et de l'automne", écrit Michel Chamberland, dans "La pêche au...
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Hachis de langues de morue
1. Faire tremper les langues dans l'eau froide toute la nuit, afin de les dessaler.
2. Faire un roux brun avec la farine et la graisse dans un... -
Brochet aux pommes de terre et à la crème
Le brochet est un terrible prédateur : grâce à ses nageoires arrière, il bondit comme un fauve et, lorsqu'il s'apprête à saisir une proie, ce carnivore...
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Filet de saumon grillé à l'unilatérale
1. Parer le filet de saumon en conservant la peau (éliminer le gras et retirer les arêtes).
2. Mélanger tous les ingrédients de la... -
Omble de l'Arctique en sauce, gratiné
1. Faire suer les légumes au beurre. Singer avec la farine. Mouiller avec le lait chaud. Saler et poivrer.
2. Cuire la sauce pendant 12 à 15... -
Paupiettes de sole aux épinards, riz et légumes vapeur
1. Arroser chaque filet de jus de citron. Placer sur chacun un petit morceau de beurre, une pincée d'estragon haché et un peu de poivre. Plier ceux-ci en...
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Cocotte de chez nous
Qui songerait à s'offusquer de la présence, sur une table bien dressée, de cette marmite rustique et même de ces marmites de terre ayant conservé leur...
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Flétan en papillote
1. Préchauffer le gril à feu moyen.
2. Placer chaque darne sur une double feuille de papier aluminium. Répartir les autres ingrédients entre...
