Saumon rôti et sauce tomate aux moules
© Transcontinental - décembre 2010
Source Québec Amérique
Il est interdit de reproduire ou de diffuser ce contenu pour des fins autres que personnelles. Sur toutes les copies destinées à votre usage personnel, la mention suivante doit obligatoirement apparaître : Les Éditions Québec Amérique inc. Tous droits réservés. Toute reproduction publicitaire, commerciale ou publique de ce contenu est interdite sans l'autorisation écrite de :
- Compagnie
- Les Éditions Québec Amérique inc.
- Adresse
- 329, de la Commune Ouest,
- Extension de l'adresse
- 3e étage
- Localité
- Montréal
- (Québec)
- Pays
- Canada
- Postal Code
- H2Y 2E1
- Téléphone :
- (514) 499-3000
Ce plat est parfait pour les réceptions: vous pouvez servir de nombreux convives et la sauce se prépare à l’avance. Le saumon cuit facilement en moins d’une demi-heure, et il suffit de quelques minutes pour réchauffer la sauce. Servez avec du riz vapeur ou encore des pommes de terre bouillies ou en purée et, cela va de soi, du pain croûté pour qu'on ne perde rien de la sauce.
Ingrédients
- Sauce tomate aux moules
- 2 lb (1 kg) de moules
- 1/2 tasse (125 ml) de vin blanc sec
- 5 tranches minces de gingembre frais
- 1 poivron vert
- 1 boîte (796 ml) de tomates
- 3 c. à soupe (45 ml) d’huile d’olive
- 1 oignon doux haché
- 2 gousses d’ail émincées
- 5 filets d’anchois émincés
- 1 piment vert fort, épépiné et émincé (ou 1/4 c. à thé/1 ml de flocons de piment fort)
- 1 pincée de sel
- 1/2 c. à thé (2 ml) de marjolaine, origan ou thym, séché
- 2 c. à thé (10 ml) de vinaigre de xérès ou de vin rouge
- 1/2 c. à thé (2 ml) de paprika fumé
- 1/4 c. à thé (1 ml) de sucre
- 1/4 tasse (60 ml) de persil frais haché
- Saumon rôti
- 2 1/2 à 3 lb (1,25 à 1,5 kg) de filet de saumon
- 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive
- 1/2 c. à thé (2 ml) de sel
- 1/4 c. à thé (1 ml) de poivre noir
Préparation
Sauce tomate aux moules1. Nettoyez et ébarbez les moules; mettez-les dans une casserole avec le vin et le gingembre, et faites-les cuire sur feu vif, jusqu’à ce qu’elles soient ouvertes (jetez celles qui ne le sont pas). Retirez la casserole du feu; laissez tiédir. Retirez les moules des coquilles, passez le liquide au tamis fin et réservez-le.
2. Coupez le poivron en quartiers et retirez les pépins; déposez les morceaux sous le gril, côté peau sur le dessus, et faites-les griller jusqu’à ce que la peau soit noire. Laissez-les refroidir, pelez-les et hachez-les. Égouttez les tomates, tranchez-les et réservez 1 tasse (250 ml) de jus. Passez le jus au tamis et réservez-le.
3. Chauffez l’huile dans une casserole, sur feu moyen; ajoutez l'oignon, l’ail, les anchois, le piment et le sel. Faites frire environ 10 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce que les oignons soient ramollis et les anchois défaits. Ajoutez les poivrons, les tomates égouttées et la marjolaine; continuez la cuisson 5 minutes, en remuant souvent. Ajoutez le jus de tomate et le liquide de cuisson des moules, le vinaigre, le paprika et le sucre; augmentez le feu à moyennement vif et continuez la cuisson environ 20 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce que le mélange soit épais et sirupeux. (Préparation à l’avance: laissez refroidir la sauce; réchauffez-la doucement pendant que vous faites rôtir le saumon.)
Saumon rôti
4. Déposez le saumon dans une lèchefrite, côté peau en dessous; badigeonnez-le d’huile, salez et poivrez. Faites-le rôtir au four à 400°F (200°C) environ 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’il se défasse à la fourchette.
5. Baissez le feu sous la sauce jusqu’à ce qu’elle mijote à peine. Ajoutez les moules et le persil et laissez-les réchauffer. Nappez le saumon de la sauce.
