Saumon poché au four, mayonnaise au cresson

Préparation

1. Dans une petite casserole, chauffer le vermouth et le thym haché à feu moyen. Laisser refroidir pendant 10 minutes. Filtrer dans une passoire fine placée sur un bol.

2. Couper deux rectangles de papier d'aluminium de 40 po (1 m) de longueur et les superposer sur une plaque de cuisson pour en faire une double épaisseur. Huiler le papier. Mettre les filets de saumon, la peau dessous, sur le papier d'aluminium. Parsemer du sel, des tranches de citron et des brins de thym. Arroser du mélange au vermouth. Replier le papier d'aluminium sur le saumon en pinçant les bords ensemble de manière à les sceller et à former une pochette.

3. Cuire dans le tiers inférieur du four préchauffé à 400°F (200°C) pendant environ 25 minutes ou jusqu'à ce que la chair du saumon se défasse facilement à la fourchette. Jeter les brins de thym et gratter le blanc (les protéines) formé sur le saumon. Servir chaud ou froid avec la mayonnaise au cresson. (Vous pouvez préparer le saumon à l'avance et le laisser refroidir pendant 30 minutes. Jeter les tranches de citron, réfrigérer le saumon jusqu'à ce qu'il soit froid et le couvrir. Il se conservera jusqu'au lendemain au réfrigérateur.)

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