Saumon à la mangue sur salade de cresson
Coup de pouce, février 2000
Source Québec Amérique
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- Testées
- Portion(s) :
- 2
- Préparation :
- 15 min
- Cuisson :
- 15 min
- Mode de préparation :
- Mélangé
Cote générale
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Ingrédients
- Saumon à la mangue
- 1/2 t (125 ml) de boisson à la mangue et à l'orange
- 1/2 c. à thé (2 ml) de fécule de maïs
- 2 c. à thé (10 ml) d'eau
- 1 c. à thé (5 ml) de jus de lime fraîchement pressé
- 1/2 c. à thé (2 ml) de sauce tabasco®
- 12 oz (375 g) de filet de saumon coupé en deux
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
- Salade de cresson
- 3 c. à tab (45 ml) d'huile végétale
- 2 c. à tab (30 ml) de jus de lime fraîchement pressé
- 1 c. à thé (5 ml) de moutarde au miel
- 1/4 c. à thé (1 ml) de sauce tabasco®
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
- 1 botte de cresson paré
- 1/2 boîte de coeurs de palmier rincés, égouttés et coupés en lanières(14 oz/398 ml)
- 1/2 mangue pelée et coupée en lanières
- 1/2 avocat pelé et coupé en tranches
Préparation
Préparation du saumon à la mangue
1. Dans une casserole, porter la boisson à la mangue à ébullition. Laisser bouillir pendant 3 minutes ou jusqu'à ce qu'elle ait réduit de moitié. Dans un petit bol, à l'aide d'un fouet, mélanger la fécule de maïs et l'eau. Ajouter, en fouettant, le mélange de fécule de maïs à la préparation à la mangue et cuire jusqu'à ce que la préparation ait épaissi. Ajouter le jus de lime et la sauce tabasco et mélanger. Réserver.
2. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, faire des entailles d'environ 1 po (2,5 cm) de longueur sur un des côtés de chaque morceau de saumon, en laissant un espace d'environ 1 po (2,5 cm) entre chacune. Mettre les morceaux de saumon sur une plaque de cuisson munie d'un rebord et tapissée de papier d'aluminium, en les plaçant en éventail. Parsemer du sel et du poivre. Badigeonner le saumon de la préparation à la mangue réservée. Cuire au four préchauffé à 450°F (230°C) pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que la chair du poisson se défasse facilement à la fourchette. Poursuivre la cuisson sous le gril préchauffé du four de 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce que le saumon soit doré. Réserver au chaud.
Préparation de la salade de cresson
3. Entre-temps, dans un petit bol, à l'aide d'un fouet, mélanger l'huile, le jus de lime, la moutarde, la sauce tabasco, le sel et le poivre. Dans un grand bol, mélanger le cresson et la moitié de la vinaigrette. Répartir la salade de cresson dans deux assiettes. Dans le bol, ajouter le reste de la vinaigrette, les coeurs de palmier, la mangue et l'avocat, et mélanger pour bien les enrober. Répartir sur la salade de cresson. Déposer les morceaux de saumon chauds. Servir aussitôt.
Un cocktail au goût de la passion
Envie d'un petit apéro différent? Voici comment faire un joli cocktail pétillant au fruit de la passion. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper un fruit de la passion en deux. À l'aide d'une cuillère, retirer la pulpe et la presser dans une passoire fine placée sur un bol pour en extraire le jus (jeter les graines et la pulpe). Ajouter 1 cuillerée à table (15 ml) de sucre au jus du fruit de la passion et mélanger jusqu'à ce qu'il soit dissous. (Vous pouvez préparer le jus de fruit de la passion à l'avance et le couvrir. Il se conservera jusqu'à 4 heures au réfrigérateur.) Répartir la préparation au jus de fruit de la passion dans deux flûtes à champagne. Remplir les verres de vin mousseux. Servir aussitôt.
