Roulés de poisson aux feuilles de vigne
Coup de pouce, juin 2002
Source Québec Amérique
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- Testées
- Portion(s) :
- 4
- Préparation :
- 25 min
- Cuisson :
- 15 min
- Mode de préparation :
- Barbecue
Un truc pour retourner facilement les roulés de poisson sur le barbecue: les enfiler avec les quartiers de citron sur deux brochettes parallèles au lieu d'une seule. À noter que ces petits roulés font également d'excellents hors-d'oeuvre sur la terrasse.
Ingrédients
- 12 feuilles de vignes en conserve, rincées
- 1 lb (500 g) de filets de poisson (morue ou autre)
- 1/3 t (80 ml) d'huile d'olive
- 1/3 t (80 ml) de persil frais, haché
- 1/3 t (80 ml) de menthe fraîche, hachée
- 1/3 t (80 ml) d'oignons verts, hachés
- 3 c. à tab (45 ml) de jus de citron fraîchement pressé
- 1/2 c. à thé (2 ml) de sel
- 1/4 c. à thé (1 ml) de poivre noir du moulin
- 8 petits quartiers de citron
Préparation
1. Mettre les feuilles de vigne dans un grand bol, couvrir d'eau froide et laisser tremper pendant 1 heure. Entre-temps, à l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper les filets de poisson en 12 morceaux de 2 1/2 po x 1 po x 1 po (6 cm x 2,5 cm x 2,5 cm). Réserver. Rincer, égoutter et bien éponger les feuilles de vigne.
2. Réserver 2 cuillerées à table (30 ml) de l'huile pour badigeonner les roulés. Dans un bol, mélanger le persil, la menthe, les oignons verts, le reste de l'huile, le jus de citron, le sel et le poivre. Déposer les feuilles de vigne côte à côte sur une surface de travail, le côté nervuré vers le haut et la queue vers soi. Mettre environ 1 cuillerée à thé (5 ml) du mélange aux fines herbes sur la base de chaque feuille de vigne (près de la queue). Couvrir d'un morceau de poisson réservé, puis de 1 cuillerée à thé (5 ml) du mélange aux fines herbes. Plier les côtés de chaque feuille de vigne sur le poisson, puis rouler en serrant bien. (Vous pouvez préparer les roulés de poisson jusqu'à cette étape et les couvrir d'une pellicule de plastique. Ils se conserveront jusqu'à 30 minutes au réfrigérateur.)
3. Préparer une braise d'intensité moyenne-vive ou régler le barbecue au gaz à puissance moyenne-élevée. Enfiler les roulés de poisson sur des brochettes en métal en alternant avec les quartiers de citron (mettre trois roulés de poisson et deux quartiers de citron par brochette). Badigeonner les roulés de poisson de l'huile réservée. Mettre les roulés de poisson sur la grille huilée du barbecue, fermer le couvercle et cuire pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que la chair du poisson se défasse facilement à la fourchette (retourner les roulés à la mi-cuisson).
Temps de trempage: 1 heure
On trouve les feuilles de vigne en conserve (en pots de verre) dans certains supermarchés et dans les épiceries grecques et moyen-orientales . Mais si on peut se procurer de petites feuilles de vigne fraîches en saison, c'est encore meilleur! Avant de les utiliser, il suffit de les blanchir dans de l'eau bouillante salée pendant environ 2 minutes, de les refroidir sous l'eau froide, puis de bien les éponger.
