Poisson en croûte, sauce au vin et à la moutarde
Coup de pouce, mars 2006
Source Québec Amérique
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- Testées
- Portion(s) :
- 4
- Préparation :
- 10 min
- Cuisson :
- 10 min
- Mode de préparation :
- Cuisinière
Ingrédients
- 3/4 t (180 ml) de craquelins aux légumes émiettés
- 1/4 t (60 ml) de parmesan râpé
- 1/2 t (125 ml) de lait
- 1 filet de saumon (ou de flétan) coupé en quatre (environ 1 1/2 lb/750 g en tout)
- 1 c. à tab (15 ml) d'huile d'olive
- 1 c. à tab (15 ml) de beurre
- 1 enveloppe de mélange à sauce au vin blanc (48 g)
- 1 1/4 t (310 ml) d'eau
- 1 c. à tab (15 ml) de moutarde de Dijon
- sel et poivre noir du moulin
Préparation
1. Dans un grand bol, mélanger les craquelins et le parmesan. Saler et poivrer. Verser le lait dans un bol peu profond. Tremper les filets de poisson dans le lait, puis dans le mélange de craquelins. Dans un poêlon, chauffer l'huile et le beurre à feu moyen-vif. Ajouter les filets de poisson et cuire pendant environ 3 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce que la chair du poisson soit opaque et se défasse facilement à la fourchette.2. Entre-temps, dans une casserole, porter à ébullition le mélange à sauce au vin blanc et l'eau en fouettant. Réduire à feu moyen-doux et cuire de 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait légèrement épaissi. Incorporer la moutarde. Au moment de servir, napper les filets de poissons de la sauce au vin blanc.
