Poisson au four et sauce aux poivrons
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Source Québec Amérique
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Utilisez des filets de poisson blanc comme le flétan, la morue charbonnière ou la morue. La morue salée est aussi un bon choix, mais il faut d'abord la dessaler en la trempant dans plusieurs eaux pendant 24 heures. Servez avec du riz, des pommes de terre ou du pain croûté pour ne rien perdre de la délicieuse sauce.
Ingrédients
- 4 piments bananes forts
- 2 poivrons rouges doux
- 1/4 tasse (60 ml) d'huile d'olive
- 1 oignon espagnol (ou 2 oignons), coupé en tranches fines
- 2 gousses d'ail émincées
- 1 c. à thé (5 ml) de cumin moulu
- 1/3 tasse (75 ml) de persil italien haché
- 2 c. à thé (10 ml) de paprika
- 1 c. à thé (5 ml) de marjolaine ou origan séché
- 3 tomates pelées, épépinées et émincées
- 1/2 tasse (125 ml) de vin blanc sec
- 1 c. à thé (5 ml) (env.) de sel
- 1 1/2 lb (750 g) de filets de poisson, coupés en gros morceaux
Préparation
1. Mettez les poivrons et les piments entiers sur la grille du barbecue ou en morceaux sous le gril du four et faites carboniser la peau; laissez-les refroidir dans un bol. Pelez-les, épépinez-les et tranchez-les finement.2. Faites chauffer 3 c. à soupe (45 ml) d'huile dans une grande sauteuse, sur feu moyennement élevé; ajoutez les oignons et faites-les sauter, en baissant le feu s'ils brunissent, jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 10 minutes. Ajoutez l'ail, le cumin, les piments et les poivrons et faites-les sauter pendant 2 minutes. Réservez 1 c. à soupe (15 ml) de persil et ajoutez le reste dans la sauteuse, puis le paprika et la marjolaine, et faites-les sauter pendant 1 minute. Incorporez les tomates, le vin et le sel; augmentez le feu à vif et faites cuire le tout jusqu'à ce que le liquide soit évaporé. Incorporez 1 tasse (250 ml) d'eau et portez à ébullition; baissez le feu à doux et mijotez jusqu'à épaississement, environ 20 minutes. (Préparation à l'avance: réfrigérez la sauce jusqu'au lendemain, puis amenez-la au point de frémissement avant de poursuivre la cuisson.) Versez dans un plat, ajoutez le poisson, salez et arrosez avec le reste de l'huile. Faites cuire à 425°F (220°C) jusqu'à ce que le poisson se défasse facilement, environ 20 minutes. Parsemez le reste du persil et servez.
