Duo de champignons de Paris et cèpes Note 4 35mn 30mn raisonnable France Moyenne Ingrédients : 500g de champignons 10g de cèpes 2 échalotes 50g de crème fraîche 20g de beurre 25g de crème de riz 1l de bouillon de poule 25cl de vin blanc sec 1 Cs d'huile d'olive sel, poivre du moulin Recette : Dans une casserole, versez le vin blanc, le bouillon et les cèpes séchées. Portez à ébullition et laissez réduire d'1/3. Nettoyez les champignons de Paris et détaillez-les. Emincez les échalotes, faites-les fondre dans une casserole avec l'huile, puis ajoutez les champignons. Salez et poivrez et laissez cuire jusqu'à évaporation. Versez le bouillon en filtrant à travers une passoire fine. Mélangez, puis laissez mijoter 30 minutes. Lorsque la soupe est cuite, mixez-la. Travaillez à l'aide d'une fourchette le beurre et la crème de riz et rajoutez-la à la soupe. Déposez quelques cuillérées de crème fraîche, du cerfeuil ciselé et des croûtons. Dégustez.
- Préparation 15 minutes
- Cuisson 15 minutes
- Portion(s) 6 portions
- Crédits : Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec
Ingrédients
250 ml (1 tasse) d'oignons hachés500 ml (2 tasses) de champignons émincés
60 ml (1/4 tasse) de beurre
60 ml (1/4 tasse) de farine tout usage
500 ml (2 tasses) de lait chaud
sel et poivre au goût
675 g (1 1/2 lb) d'omble de l'Arctique cuit, en morceaux
3 oeufs cuits en quartiers
150 ml (2/3 tasse) de cheddard fort râpé
Préparation
1. Faire suer les légumes au beurre. Singer avec la farine. Mouiller avec le lait chaud. Saler et poivrer.2. Cuire la sauce pendant 12 à 15 minutes.
3. Incorporer les morceaux de poisson et les quartiers d'oeufs à la sauce.
4. Verser dans un moule de 1.5 litre (6 tasses).
5. Parsemer de fromage râpé. Gratiner au four à 200°C (400°F) pendant 5 à 10 minutes.
6. Servir.
