Gratin d'aiglefin fumé et d'oignons
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Source Québec Amérique
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- Localité
- Montréal
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- Canada
- Postal Code
- H2Y 2E1
- Téléphone :
- (514) 499-3000
- Testées
- Portion(s) :
- 10
- Mode de préparation :
- Four
Ce plat est traditionnellement fait de pommes de terre et de crème épaisse. Pour l'alléger, remplacez une partie des pommes de terre par des navets blancs et liez le tout avec une béchamel au lait. La morue donne un aussi bon résultat que l'aiglefin.
Ingrédients
- 2 c. à soupe (30 ml) de beurre ou d'huile d'olive
- 4 tasses (1 litre) d'oignons doux, tranchés fin
- 1/2 c. à thé (2 ml) de sel
- 1/3 tasse (60 ml) de farine tout usage
- 1/4 c. à thé comble (1 ml) de macis
- 1/4 c. à thé comble (1 ml) de graines de céleri
- 1/4 c. à thé comble (1 ml) de poivre noir
- 2 1/2 tasses (625 ml) de lait
- 1 lb (500 g) d'aiglefin (ou morue) fumé
- 3/4 tasse (175 ml) de persil haché
- 1 1/2 lb (750 g) de navets blancs, pelés
- 2 1/2 lb (1,25 kg) de pommes de terre Russet, Yukon Gold ou blanches, pelées
Préparation
1. Faites fondre le beurre sur feu moyen, dans une grande casserole ou un faitout; ajoutez les oignons et le sel et faites dorer pendant environ 10 minutes, en remuant souvent. Incorporez la farine, le macis, les graines de céleri et le poivre; continuez la cuisson en remuant pendant 1 minute. Incorporez le lait et, en remuant, portez à ébullition; baissez le feu et mijotez pendant 3 minutes. Retirez la casserole du feu et incorporez le persil.
2. Tranchez finement le poisson en tenant le couteau à un angle de 45 degrés (comme pour le saumon fumé); réservez. À la mandoline ou avec un couteau, tranchez finement les navets; réservez. Tranchez finement le tiers des pommes de terre. Dans un plat de 12 tasses (3 litres) beurré, superposez les ingrédients comme suit : tranches de pommes de terre, la moitié des tranches de navets, la sauce à l'oignon, puis la moitié des tranches de poisson. Répétez une fois avec un autre tiers des pommes de terre, le reste des navets, de la sauce à l'oignon et du poisson. Tranchez le reste des pommes de terre et disposez-les sur le dessus. Couvrez le plat d'une feuille d'aluminium beurrée, déposez-le sur une plaque et faites cuire le gratin au four à 375°F (190°C) pendant 1 heure; retirez l'aluminium et continuez la cuisson jusqu'à ce que les pommes de terre du centre soient tendres et la surface dorée, environ 45 minutes.
2. Tranchez finement le poisson en tenant le couteau à un angle de 45 degrés (comme pour le saumon fumé); réservez. À la mandoline ou avec un couteau, tranchez finement les navets; réservez. Tranchez finement le tiers des pommes de terre. Dans un plat de 12 tasses (3 litres) beurré, superposez les ingrédients comme suit : tranches de pommes de terre, la moitié des tranches de navets, la sauce à l'oignon, puis la moitié des tranches de poisson. Répétez une fois avec un autre tiers des pommes de terre, le reste des navets, de la sauce à l'oignon et du poisson. Tranchez le reste des pommes de terre et disposez-les sur le dessus. Couvrez le plat d'une feuille d'aluminium beurrée, déposez-le sur une plaque et faites cuire le gratin au four à 375°F (190°C) pendant 1 heure; retirez l'aluminium et continuez la cuisson jusqu'à ce que les pommes de terre du centre soient tendres et la surface dorée, environ 45 minutes.
