Flétan et pommes de terre en casserole
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- Testées
- Portion(s) :
- 4
- Préparation :
- 15 min
- Cuisson :
- 40 min
- Mode de préparation :
- Cuisinière
Ingrédients
- 3 darnes de flétan rincées
- 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc sec
- 500 ml (2 tasses) d'eau
- 2 échalotes sèches pelées, hachées
- 1 branche de thym frais
- 2 brins de fenouil frais
- 2 brins de persil frais
- 32 pommes de terre parisiennes crues nettoyées
- 32 têtes de champignons frais nettoyées
- 2 carottes pelées, en petits bâtonnets
- 45 ml (3 c. à soupe) de beurre
- 45 ml (3 c. à soupe) de farine tout usage
- sel et poivre fraîchement moulu
Préparation
1. Mettre les darnes de flétan dans une grande poêle avec le vin. Ajouter l'eau et bien assaisonner avec les échalotes sèches et les fines herbes. Porter à ébullition à feu moyen.2. Dès les frémissement, diminuer l'intensité. Retourner les darnes de flétan et laisser mijoter 3 minutes. Retirer le poisson de la poêle et réserver.
3. Au liquide dans la poêle, ajouter les pommes de terre, les champignons et les carottes. Couvrir et cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Retirer les légumes et réserver. Jeter les fines herbes; réserver le liquide de cuisson.
4. Chauffer le beurre dans une casserole. A feu moyen, le saupoudrer de farine, bien mélanger et cuire 1 minute.
5. Incorporer 500 ml (2 tasses) du liquide de cuisson. Assaisonner généreusement et cuire la sauce 6 minutes, jusqu'à ce qu'elle épaississe.
6. Désosser le poisson et le défaire en flocons. Le déposer au fond d'un plat à four beurré, puis le couvrir des légumes. Napper de sauce et placer sous le gril préchauffé du four jusqu'à ce que le tout soit bien chaud. Servir.
