Filets de saumon, sauce à l'orange
Coup de pouce, mars 2008
Source Québec Amérique
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- Testées
- Portion(s) :
- 4
- Préparation :
- 15 min
- Cuisson :
- 7 min
- Mode de préparation :
- Cuisinière
Un riz persillé et des pois mange-tout cuits à la vapeur compléteront à merveille ce régal de saumon.
Ingrédients
- 4 filets de saumon, la peau enlevée (environ 1 1/2 lb/750 g en tout)
- 2 c. à tab (30 ml) de miel liquide
- 1/2 t (125 ml) de marmelade à l'orange
- 2 c. à tab (30 ml) d'amandes coupées en tranches
- 1/2 t (125 ml) de vin blanc sec
- 1/3 t (80 ml) de jus d'orange
- 1/2 t (125 ml) de bouillon de poulet
- sel et poivre noir du moulin
Préparation
1. Badigeonner les deux côtés des filets de saumon du miel. Poivrer. Chauffer un poêlon à surface antiadhésive à feu moyen. Ajouter les filets de saumon et cuire pendant environ 2 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés (les retourner délicatement à la mi-cuisson).
2. Mettre les filets de saumon sur une plaque de cuisson tapissée de papier d'aluminium et couvrir chacun de 1 c. à tab (15 ml) de la marmelade. Parsemer des amandes. Cuire au four préchauffé à 450°F (230°C) de 5 à 7 minutes ou jusqu'à ce que la chair du saumon se défasse facilement à la fourchette (ne pas trop cuire: la chair doit demeurer légèrement brillante au centre).
3. Entre-temps, chauffer le poêlon à feu moyen-vif. Verser le vin blanc en raclant le fond du poêlon pour en détacher les particules. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 3 minutes ou jusqu'à ce que le liquide ait réduit environ de moitié. Incorporer le reste de la marmelade, le jus d'orange et le bouillon et cuire, en brassant de temps à autre, de 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait légèrement épaissi. Saler et poivrer.
4. Au moment de servir, napper les filets de saumon de la sauce à l'orange.
(Pour le riz, il suffit d'ajouter environ 1/4 t (60 ml) de persil frais, haché finement, et 2 c. à tab (30 ml) d'huile d'olive à 3 t (750 ml) de riz cuit, chaud.)
