Filets de poisson et crevettes au beurre blanc
Coup de pouce, avril 2007
Source Québec Amérique
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- Testées
- Portion(s) :
- 6
- Préparation :
- 30 min
- Cuisson :
- 30 min
- Mode de préparation :
- Cuisinière
Le meilleur poisson pour cette recette est le flétan, mais il peut être remplacé par du tilapia ou tout autre poisson à chair blanche et ferme.
Ingrédients
- 1 t (250 ml) de vin blanc mousseux
- 1 échalote française hachée finement
- 3 c. à tab (45 ml) de vinaigre de champagne ou de vin blanc
- 1/2 c. à thé (2 ml) de poivre noir du moulin
- 3/4 t (180 ml) de beurre froid, coupé en dés
- 6 filets de poisson à chair blanche (environ 1 1/2 lb/750 g en tout)
- 30 crevettes crues, décortiquées et déveinées (environ 350 g en tout)
- 1/4 c. à thé (1 ml) de sel
- 2 c. à tab (30 ml) d'huile végétale
- 1 c. à tab (15 ml) d'estragon (ou ciboulette) frais, haché finement
Préparation
1. Dans une petite casserole, porter à ébullition le vin, l'échalote, le vinaigre et la moitié du poivre et laisser bouillir pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce que la préparation ait réduit à environ 2 c. à tab (30 ml). Réduire à feu doux. Ajouter le beurre, un dé à la fois, en fouettant jusqu'à ce qu'il ait fondu (ne pas laisser bouillir). Couvrir et réserver.
2. Parsemer les filets de poisson et les crevettes du sel et du reste du poivre. Dans un grand poêlon, chauffer le tiers de l'huile à feu moyen-vif. Ajouter les filets de poisson, en deux fois, et cuire de 6 à 8 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que la chair du poisson se défasse facilement à la fourchette (retourner les filets une fois; ajouter un autre tiers de l'huile, au besoin). Mettre les filets de poisson sur une plaque de cuisson et réserver au four préchauffé à 250°F (120°C).
3. Dans le poêlon, chauffer le reste de l'huile à feu moyen-vif. Ajouter les crevettes et cuire de 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient rosées. Répartir les crevettes sur les filets de poisson réservés.
4. Au moment de servir, ajouter l'estragon au beurre blanc et mélanger. Arroser le poisson et les crevettes du beurre blanc.
Vous pouvez préparer le beurre blanc 1 heure à l'avance. Servir à la température ambiante ou réchauffer au bain-marie, en fouettant souvent.
