Filets de brochet au beurre d'anchois
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- Adresse
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- Localité
- Montréal
- (Québec)
- Pays
- Canada
- Postal Code
- H2Y 2E1
- Téléphone :
- (514) 499-3000
- Testées
- Portion(s) :
- 4
- Préparation :
- 20 min
- Cuisson :
- 10 min
- Mode de préparation :
- Cuisinière
Ingrédients
- FILETS
- 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
- 4 filets de brochet rincés, asséchés
- sel et poivre fraîchement moulu
- BEURRE D'ANCHOIS
- 70 g (2 1/2 oz) de filets d'anchois
- 225 g (1/2 lb) de beurre non salé à la température ambiante
- 5 ml (1 c. à thé) de cerfeuil haché
- 1 pincée de piment de Cayenne
- jus de 1/4 de citron
- quelques gouttes de Tabasco®
- sel et poivre fraîchement moulu
Préparation
FILETS1. Chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen. Bien assaisonner les filets et les cuire dans la poêle 3 minutes. Les retourner et poursuivre la cuisson 3 à 4 minutes. Rectifier le temps de cuisson selon la taille.
2. Dresser le poisson cuit dans un plat à four et le garder au chaud. Servir avec du beurre d'anchois.
BEURRE D'ANCHOIS
1. Dans un mortier*, mettre en purée les filets d'anchois, puis les passer à travers une passoire fine.
2. Bien incorporer les autres ingrédients à la purée d'anchois et rectifier l'assaisonnement.
3. Façonner le beurre d'anchois en rouleau, l'envelopper dans du papier d'aluminium et bien sceller les extrémités. Se conserve jusqu'à 3 mois au congélateur.
*Si vous n'avez pas de mortier, hachez finement deux fois de suite les anchois, puis passez-les à travers une passoir fine.
