Filet de sole roulé
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- Téléphone :
- (514) 499-3000
- Testées
- Portion(s) :
- 4
- Préparation :
- 20 min
- Cuisson :
- 25 min
- Mode de préparation :
- Poêlon
Ingrédients
- 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
- 1/2 branche de céleri finement hachée
- 1/2 oignon finement haché
- 2 bâtonnets de poisson et de fruits de mer hachés
- 125 ml (1/2 tasse) de crème à 35 %
- 4 grands filets de sole
- 15 ml (1 c. à soupe) d'échalotes finement hachées
- 15 ml (1 c. à soupe) de persil frais finement haché
- 250 g (1/2 lb) de champignons frais, nettoyés et émincés
- 45 ml (3 c. à soupe) de cognac Courvoisier
- 15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs
- 30 ml (2 c. à soupe) d'eau froide
- sel et poivre
Préparation
1. Faire chauffer le beurre dans une poêle à frire.2. Ajouter le céleri, les oignons et les bâtonnets de poisson hachés. Saler et poivrer. Couvrir et faire cuire 4 à 5 minutes à feu moyen.
3. Incorporer 30 ml (2 c. à soupe) de crème et continuer la cuisson pendant 1 minute.
4. Répartir la farce sur les filets de sole et rouler.
5. Placer les filets dans une sauteuse légèrement beurrée. Parsemer d'échalotes et de persil.
6. Ajouter les champignons, le cognac et 500 ml (2 tasses) d'eau. Couvrir avec un papier ciré et amener à ébullition.
7. Retourner les filets et saler, poivrer; continuer la cuisson 3 à 4 minutes à feu très doux. Retirer les filets roulés. Mettre de côté.
8. Amener le liquide de cuisson à ébullition; faire chauffer 4 à 5 minutes à feu vif.
9. Incorporer le reste de la crème. Rectifier l'assaisonnement. Faire cuire 2 à 3 minutes à feu moyen.
10. Délayer la fécule de maïs dans l'eau froide. Incorporer à la sauce. Amener à ébullition.
11. Napper le poisson de sauce. Servir.
