Filet de saumon rôti Neptune, sauce homardine
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Source Québec Amérique
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- Testées
- Portion(s) :
- 4
- Préparation :
- 20 min
- Cuisson :
- 25 min
- Mode de préparation :
- Four
Ingrédients
- 1 kg (2 lb) 1 filet de saumon
- 45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive
- gros sel et poivre concassé en quantité suffisante
- 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron et le zeste d'un citron haché
- 12 à 18 pétoncles moyens
- 12 à 18 crevettes moyennes déveinées et décortiquées
- huile et beurre en quantité suffisante
- 60 ml (1/4 tasse) de vin blanc ou fumet de poisson
- 12 à 18 grosses moules
- persil haché en quantité suffisante
- Sauce homardine en quantité suffisante
- quartiers de citron en quantité suffisante
Préparation
FILET DE SAUMON1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
2. Huiler légèrement une plaque à biscuits.
3. Déposer le filet de saumon sur la plaque. Assaisonner de gros sel, de poivre concassé, du jus et des zestes de citron, retourner et arroser d'un filet d'huile et de quelques gouttes de jus de citron.
4. Cuire au four durant 10-12 minutes.
5. Durant ce temps, faire sauter les pétoncles et les crevettes dans un peu d'huile et de beurre.
6. Faire ouvrir les moules dans un peu de vin blanc ou de fumet pendant environ 3-4 minutes.
DRESSAGE DU PLAT
1. Dans un grand plat de service, placer le filet de saumon cuit.
2. Saucer le filet de saumon de la sauce homardine.
3. Garnir de crevettes, de pétoncles et de moules.
4. Persiller et accompagner de quartiers de citron si désiré.
5. Servir.
