Filet de saumon garni aux épinards et au fromage à la crème
Coup de pouce, septembre 2003
Source Québec Amérique
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- Testées
- Portion(s) :
- 4
- Préparation :
- 15 min
- Cuisson :
- 10 min
- Mode de préparation :
- Four
Nous vous proposons une nouvelle technique toute simple pour garnir le filet de la préparation au fromage et aux épinards. Il suffit ensuite de le parsemer d'un mélange de chapelure et de parmesan, et de le glisser au four. À servir avec des pommes de terre grelots rôties au four (voir plus bas).
Ingrédients
- 1 filet de saumon avec la peau (environ 20 oz/625 g)
- 1/2 paquet d'épinards frais, parés (la moitié d'un sac de 10 oz/284 g)
- 1/2 t (125 ml) de fromage à la crème ramolli
- 1/2 t (125 ml) de chapelure
- 2 c. à tab (30 ml) de beurre
- 1/4 t (60 ml) de parmesan fraîchement râpé
- sel et poivre noir du moulin
Préparation
1. Rincer le filet de saumon, bien l'éponger à l'aide d'essuie-tout et le mettre sur une surface de travail, le côté peau vers le bas. À l'aide d'un long couteau très bien aiguisé (sinon la chair se déchirera), couper le filet de saumon en quatre morceaux de 2 à 2 1/2 po (5 à 6 cm) de largeur. Au centre de chaque morceau de saumon, faire une incision d'environ 2 1/2 po (6 cm) de longueur et de 3/4 po (2 cm) de profondeur. Réserver.
2. Dans un grand poêlon contenant environ 1/2 po (1 cm) d'eau bouillante, mettre les épinards. Couvrir et cuire pendant environ 30 secondes ou jusqu'à ce qu'ils aient ramolli. Égoutter les épinards dans une passoire fine. À l'aide d'une cuillère, presser les épinards de manière à extraire le plus de liquide possible. Hacher finement les épinards égouttés. Dans un bol, à l'aide d'une fourchette, mélanger les épinards et le fromage à la crème. Saler et poivrer.
3. Répartir la garniture aux épinards sur les morceaux de saumon réservés, de manière à remplir les incisions. Saler et poivrer. À l'aide d'une spatule, déposer les morceaux de saumon côte à côte dans un plat de cuisson allant au four huilé, le côté peau vers le bas. Dans un petit bol, mélanger la chapelure, le beurre et le parmesan. Parsemer uniformément le saumon du mélange de chapelure. Cuire au four préchauffé à 350°F (180°C) de 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que la chair du saumon soit opaque et se défasse facilement à la fourchette.
Petites pommes de terre en accompagnement
Pour compléter les repas de semaine (poisson, poulet, boeuf, etc.), les petites pommes de terre rôties au four sont parfaites. Et pas si longues que ça à préparer, si on choisit les plus petites (de type grelot) et qu'on les met au four avant de préparer le plat principal. Voici comment procéder. Pour environ 4 portions, brosser 1 1/2 lb (750 g) de petites pommes de terre nouvelles (couper les plus grosses en deux) et les mettre dans un bol. Ajouter 2 cuillerées à table (30 ml) d'huile d'olive, 1 gousse d'ail hachée et 1 cuillerée à thé (5 ml) d'herbes séchées au choix (basilic, romarin, thym, etc.). Mélanger pour bien enrober les pommes de terre. Étendre les pommes de terre sur une plaque de cuisson tapissée de papier d'aluminium. Cuire au four préchauffé à 400°F (200°C) de 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres (remuer les pommes de terre une fois en cours de cuisson).
