- Préparation 25 minutes
- Cuisson 53 minutes
- Portion(s) 8 portions
- Crédits : Coup de pouce, parution magazine novembre 2004
Ingrédients
Préparation
1. Dans un grand poêlon, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter les champignons et cuire, en brassant de temps à autre, pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que le liquide des champignons se soit évaporé. Arroser du vinaigre balsamique et mélanger pour bien les enrober.
2. Entre-temps, rincer les épinards et les mettre dans une casserole (sans ajouter d'eau). Couvrir et cuire à feu moyen, en brassant une fois, pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce que les épinards aient ramolli. Mettre les épinards dans une passoire fine et bien les égoutter en les pressant. Hacher les épinards et les ajouter à la préparation aux champignons. Ajouter 1/4 de cuillerée à thé (1 ml) du sel et 1/4 de cuillerée à thé (1 ml) du poivre et mélanger. (Vous pouvez préparer la garniture aux champignons à l'avance et la couvrir. Elle se conservera jusqu'au lendemain au réfrigérateur.)
3. Mettre les filets de saumon, la peau dessous, sur une planche à découper. Insérer la lame d'un couteau bien aiguisé, entre la chair et la peau, juste assez pour pouvoir tenir la peau. En tenant la peau avec un essuie-tout et en maintenant la lame du couteau à plat sans la bouger, tirer la peau en faisant un mouvement de l'avant à l'arrière pour la détacher. Retirer la peau. Répéter ces opérations avec l'autre filet de saumon.
4. Dans un petit bol, à l'aide d'une fourchette, battre le fromage à la crème jusqu'à ce qu'il soit crémeux. Étendre le fromage sur chacun des filets de saumon, du côté où se trouvait la peau. Couvrir un des filets de saumon de la garniture aux champignons, en laissant une bordure d'environ 1/2 po (1 cm) sur la bordure. Couvrir de l'autre filet de saumon, le fromage dessous.
5. À l'aide d'une ficelle, ficeler les filets de saumon en laissant un intervalle d'environ 1 po (2,5 cm) entre chaque tour de ficelle. Mettre sur une plaque de cuisson munie de rebords, graissée. Étendre le beurre sur le dessus du filet de saumon farci. Parsemer du reste du sel et du poivre. (Vous pouvez préparer le filet de saumon jusqu'à cette étape et le couvrir d'une pellicule de plastique. Il se conservera jusqu'à 3 heures au réfrigérateur.)
6. Cuire au four préchauffé à 400°F (200°C) pendant environ 40 minutes ou jusqu'à ce que le saumon soit doré et se défasse facilement à la fourchette. Mettre sur une planche à découper et laisser reposer pendant 5 minutes. À l'aide d'un couteau dentelé, couper délicatement le filet de saumon en tranches d'environ 1 po (2,5 cm) d'épaisseur.
Valeurs nutritives Par portion
Calories: 308/portion Protéines: 25 g/portion
Matières grasses: 21 g/portion
Glucides: 3 g/portion Fibres: 1 g/portion
