Darnes de flétan grillées aux champignons
Coup de pouce, juin 2002
Source Québec Amérique
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- Testées
- Portion(s) :
- 4
- Préparation :
- 15 min
- Cuisson :
- 10 min
- Mode de préparation :
- Barbecue
Une recette vraiment pas compliquée: on fait griller le poisson en même temps que sa garniture aux champignons dans une papillote à côté.
Les champignons suggérés ici sont des pleurotes: ils ont un grand chapeau qui ressemble à une oreille ou à une huître (en anglais oyster mushrooms), selon la variété. Avec leur texture veloutée et leur goût délicat, ils sont très prisés des gastronomes. Si désiré, on peut bien sûr les remplacer par une autre sorte de champignons frais, comme les champignons blancs ou même les chanterelles (dans les fruiteries et certains supermarchés).
Ingrédients
- 4 tasses (1 litre) de champignons frais (de type pleurote), parés(environ 8 oz/250 g en tout)
- 2 gousses d'ail hachées finement
- 2 c. à tab (30 ml) de persil frais, haché finement
- 2 c. à tab (30 ml) de basilic frais, haché finement
- 2 c. à tab (30 ml) de ciboulette (ou d'oignons verts) fraîche, hachée finement
- 2 c. à tab (30 ml) de beurre coupé en petits dés
- 1/4 tasse (60 ml) de bouillon de poulet, de poisson ou de légumes
- 1 c. à tab (15 ml) de sauce soja
- 2 c. à thé (10 ml) de jus de citron fraîchement pressé
- 4 darnes de flétan (environ 6 oz/180g chacune)
- 2 c. à thé (10 ml) d'huile végétale
- 1/4 c. à thé (1 ml) de sel
- 1/4 c. à thé (1 ml) de poivre du moulin
Préparation
1. Déchirer les champignons en plusieurs longs morceaux. Mettre les champignons sur une grande feuille de papier d'aluminium résistant de 20 po (50 cm) de longueur. Parsemer de l'ail, du persil, du basilic, de la ciboulette et du beurre. Arroser du bouillon de poulet, de la sauce soja, et du jus de citron. Plier la feuille de papier d'aluminium sur la garniture aux champignons et bien sceller de manière à former une papillote. (Vous pouvez préparer la papillote à l'avance. Elle se conservera jusqu'à 1 heure au réfrigérateur).2. Préparer une braise d'intensité moyenne-vive ou régler le barbecue au gaz à puissance moyenne-élevée. Badigeonner les darnes de poisson de l'huile. Parsemer du sel et du poivre. Mettre la papillote de champignons et les darnes de poisson sur la grille huilée du barbecue, fermer le couvercle et cuire pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce que la chair du poisson se défasse facilement à la fourchette (retourner les darnes à la mi-cuisson).
3. Au moment de servir, déposer les darnes de poisson grillées dans quatre assiettes. À l'aide d'une cuillère, répartir la garniture aux champignons sur chaque portion.
