Croquettes à la morue
Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec
Source Québec Amérique
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- Compagnie
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- Adresse
- 329, de la Commune Ouest,
- Extension de l'adresse
- 3e étage
- Localité
- Montréal
- (Québec)
- Pays
- Canada
- Postal Code
- H2Y 2E1
- Téléphone :
- (514) 499-3000
- Portion(s) :
- 6
- Préparation :
- 1h
- Cuisson :
- 45 min
- Mode de préparation :
- Cuisinière
Le frère du célèbre Napoléon-Alexandre Comeau racontait avoir aperçu à plusieurs reprises un monstre marin, au large de Pointe-des-Monts, au cours de l'hiver 1885. À l'en croire, cette créature n'avait rien de l'allure débonnaire d'une morue.
Ingrédients
- 750 g (1 1/2 lb) de pommes de terre pelées
- eau en quantité suffisante
- sel au goût
- 125 ml (1/2 tasse) d'oignons hachés
- 45 ml (3 c. à soupe) de beurre
- 750 g (1 1/2 lb) de filets de morue
- 1 L (4 tasses) de court-bouillon
- 2 jaunes d'oeufs
- sel et poivre au goût
- farine en quantité suffisante
- 4 oeufs battus
- chapelure et huile en quantité suffisante
Préparation
1. Faire cuire les pommes de terre dans l'eau salée. Égoutter et réserver.
2. Faire tomber les oignons au beurre et réserver.
3. Déposer les filets de morue dans le court-bouillon et les faire cuire pendant environ 5 à 7 minutes. Égoutter.
4. Effilocher le poisson et le réserver.
5. Mettre les pommes de terre en purée. Ajouter les oignons et les jaunes d'oeufs. Incorporer le poisson. Saler et poivrer. Laisser tiédir et former des boulettes.
6. Passer successivement les croquettes dans la farine, les oeufs battus et la chapelure.
7. Faire dorer dans l'huile à 180°C (350°F).
8. Servir ces croquettes chaudes.
On peut accompagner ce plat d'une salade verte et/ou d'une sauce tomate.
